Zomers genieten: zo maak je een heerlijk frisse rabarbercake met frambozen

Ingrediënten:

Voor het fruit

• 250 gram verse rabarber (ongeveer 2 tot 3 stengels)
• 125 gram verse frambozen
• 1 eetlepel fijne kristalsuiker

Voor het beslag

• 200 gram roomboter (op kamertemperatuur) + een beetje extra voor het invetten
• 175 gram fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker (of 1 theelepel vanille-extract)
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels melk
• snufje zout

Zo maak je deze rabarbercake:

1. Voorbereiding: verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm (van ongeveer 24 centimeter) in met een beetje boter en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Het fruit klaarmaken: was de rabarberstengels en snijd de droge uiteinden eraf (schillen is bij jonge rabarber meestal niet nodig). Snijd de stengels in stukjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter lang. Meng ze in een kommetje met een eetlepel suiker en zet even apart. Zo komt de smaak goed los.
3. Het beslag mixen: klop ondertussen de roomboter, de kristalsuiker en de vanillesuiker met een handmixer of keukenmachine in circa 5 minuten romig en bleek.
4. Eieren toevoegen: voeg de eieren één voor één toe. Wacht steeds met het volgende ei tot het vorige helemaal is opgenomen. Tip: begint het beslag te schiften? Voeg dan alvast een eetlepel van het bakmeel toe.
5. Meel erbij: zeef dan het zelfrijzend bakmeel en het snufje zout boven de kom. Spatel het meel er zo kort mogelijk doorheen, tot je een glad beslag hebt. Roer tot slot de eetlepels melk erdoor om het beslag iets soepeler te maken.
6. Verdelen en decoreren: schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel nu de stukjes rabarber en de frambozen over het beslag. Druk ze lichtjes aan.
7. Bakken: bak de cake in het midden van de oven in 45 tot 55 minuten goudbruin en gaar. Controleer de gaarheid met een houten prikker: steek deze in het midden van de cake (niet in het fruit!). Komt de prikker er schoon uit? Dan is je cake klaar.

Serveertip:

Laat de cake eerst 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je de springvorm verwijdert. Laat 'm daarna verder afkoelen op een rooster. Deze rabarbercake is lauwwarm het allerlekkerst, eventueel met verse slagroom en/of een bolletje vanille-ijs erbij. Eet smakelijk!