Zo maak je stap voor stap de lekkerste madeleines met witte chocolade en aardbeien

Ingrediënten voor 24 madeleines:

• 150 gram bloem
• 125 gram ongezouten roomboter
• 100 gram kristalsuiker
• 50 gram witte chocolade
• 8 gram vanillesuiker (1 zakje)
• 5 gram gevriesdroogde aardbeien
• 2 eieren
• 1 theelepel citroenrasp
• snuf zout

Extra nodig: een speciale madeleine-bakvorm

Bekijk ook

Hét ultieme voorjaarstoetje: waarom iedereen nu deze romige broodpudding met suikerbrood en rabarber maakt | Noorderland

Zo maak je madeleines met witte chocolade:

1. Luchtig kloppen: Tik de 2 eieren boven een ruime mengkom of de kom van je keukenmachine. Voeg de kristalsuiker en de vanillesuiker toe. Zet de mixer aan en klop het geheel in circa 5 minuten op de hoogste stand tot een heel luchtig, bleek en bijna wit mengsel.
2. Boter smelten: Zet ondertussen een steelpannetje op laag vuur en laat de 125 gram ongezouten roomboter zachtjes smelten. Let op dat de boter niet bruin wordt. Haal de pan van het vuur en laat de vloeibare boter een paar minuten afkoelen tot deze handwarm is.
3. Spatelen en mengen: Giet de gesmolten roomboter in een dun straaltje bij het opgeklopte eimengsel terwijl je rustig blijft mixen op een lage stand. Zeef de 150 gram bloem en de snuf zout boven de kom. Voeg ook de vers geraspte citroenrasp toe en spatel het geheel heel voorzichtig en zo kort mogelijk door elkaar, zodat het beslag zijn luchtigheid optimaal behoudt.
4. Koelen: Dek de kom af met een schone doek of wat folie en zet het beslag minstens 1 tot 2 uur in de koelkast. Dit koelen is een cruciale stap: door het temperatuurverschil tussen het ijskoude beslag en de hete oven schrikken de cakejes straks, waardoor ze hun karakteristieke 'buikje' of heuveltje aan de achterkant krijgen.
5. Voorverwarmen: Verwarm de oven tegen het einde van de wachttijd voor op 200 graden, waarbij je kiest voor de traditionele boven- en onderwarmte. Vet de holtes van de madeleine-bakvorm goed in met een kwastje met een klein beetje extra gesmolten boter of olie, en bestuif de vorm heel lichtjes met een zeefje bloem. Klop het overtollige bloem er weer uit.
6. Vormen vullen: Haal het stevig geworden beslag uit de koelkast. Verdeel het koude beslag met behulp van twee lepels over de vormpjes. Zorg ervoor dat de holtes net niet helemaal tot de rand toe gevuld zijn, aangezien de cakejes in de oven nog flink gaan uitzetten.
7. Goudbruin bakken: Schuif de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de madeleines in circa 8 tot 10 minuten goudbruin en gaar. Houd de oven goed in de gaten; zodra de randjes mooi kleuren en het kenmerkende heuveltje in het midden verschijnt, zijn ze klaar.
8. Storten en smelten: Haal de vorm uit de oven en laat de cakejes 2 minuten afkoelen. Keer de vorm daarna voorzichtig om boven een rooster en laat de madeleines volledig afkoelen. Smelt ondertussen de 50 gram witte chocolade au bain-marie of heel voorzichtig in korte stapjes in de magnetron.
9. Versieren: Hak de gevriesdroogde aardbeien in fijne stukjes. Doop de helft of de schuine bovenkant van elke afgekoelde madeleine in de vloeibare witte chocolade. Leg ze op een velletje bakpapier en bestrooi de warme chocolade direct met de rode aardbeienkruimels voor een prachtig, feestelijk contrast. Laat de chocolade in circa 15 minuten volledig uitharden voordat je ze serveert.