Zuur ontmoet zout: waarom deze makkelijke citroenroomtaart een absolute hit is

Ingrediënten voor 1 citroenroomtaart:

• 225 gram speculooskoekjes
• 85 gram gesmolten roomboter
• 30 gram poedersuiker
• 400 milliliter gecondenseerde melk
• 240 milliliter zure room
• 230 milliliter slagroom
• 140 milliliter vers citroensap
• 4 eidooiers
• 2 zakjes klopfix
• flinke snuf grof zeezout

Bekijk ook

Het geheim voor een appeltaart die nóg lekkerder is dan die van oma | Noorderland

Zo maak je een eenvoudige citroenroomtaart:

1. De koekbodem voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de speculaaskoekjes in een kom en verkruimel ze met je handen of een deegroller tot fijne kruimels, ongeveer ter grootte van linzen. Meng de kruimels zorgvuldig met de gesmolten roomboter en een snuf grof zeezout tot het geheel aanvoelt als nat zand. Druk dit mengsel stevig en gelijkmatig aan op de bodem en tegen de randen van een taartvorm van 24 centimeter, bij voorkeur een vlaaivorm met een losse bodem.
2. De bodem bakken: Schuif de taartvorm in het midden van de oven en bak de bodem in 12 tot 15 minutes goudbruin. Haal de vorm er daarna uit en laat deze op een rooster volledig afkoelen. De oven mag nu uit, want de rest van de taart blijft koud.
3. De citroenvulling kloppen: Doe de 4 eidooiers in een ruime kom en klop ze met een garde of elektrische mixer in een paar minuten lichtgeel en glad. Voeg het blikje gecondenseerde melk toe en blijf kloppen tot er een lichte, luchtige massa ontstaat. Giet vervolgens langzaam de 140 milliliter vers citroensap en een klein snufje zout erbij. Klop rustig door; door het natuurlijke zuur van de citroen dikt de gecondenseerde melk direct prachtig in. Giet deze romige vulling op de afgekoelde koekbodem en zet de taart alvast in de koelkast.
4. De roomtopping opstijven: Giet de koude slagroom in een schone kom. Voeg de poedersuiker en de zakjes klopfix toe. Klop de slagroom met een mixer tot er stevige pieken ontstaan. Roer in een apart schaaltje de zure room heel kort glad en spatel deze vervolgens heel rustig en voorzichtig door de stijfgeklopte slagroom. Door te spatelen in plaats van te kloppen, blijft de topping heerlijk luchtig en stevig.
5. Opbouwen en koelen: Strijk het roommengsel met een spatel of de bolle kant van een lepel decoratief uit over de citroenvulling. Zet de taart minstens 2 uur (maar liever nog een hele nacht) in de koelkast zodat de taart perfect snijdbaar wordt. Strooi er vlak voor het aansnijden nog een paar losse korreltjes grof zeezout over voor dat heerlijke smaakcontrast.

Tip van de redactie: Wil je dat de taart er extra feestelijk uitziet? Versier 'm dan met wat schijfjes citroen en takjes munt.