Goudbruin en bomvol groenten: zo maak je de allerlekkerste hartige kaaswafels

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram courgette
• 200 gram tarwebloem
• 200 gram zure room
• 150 gram geraspte oude kaas
• 150 gram snoeptomaatjes
• 100 gram rode uien
• 4 scharreleieren
• ½ kropsla
• 2 eetlepels milde olijfolie
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gedroogde dille of bieslook

Verder nodig: een wafelijzer.

Bekijk ook

Zet de oven maar aan: zo maak je een heerlijke ham-ovenschotel met romige aardappels en oude kaas | Noorderland

Zo maak je hartige kaaswafels met groenten:

1. Het beslag maken: Rasp de courgette grof met een keukenrasp en knijp het vocht er met je handen goed uit. Snipper de helft van de rode uien heel fijn. Meng in een grote kom de geraspte courgette, de gesnipperde ui en de geraspte oude kaas met de scharreleieren, de tarwebloem en de theelepel bakpoeder. Breng het geheel stevig op smaak met een flinke snuf versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout. Roer alles goed door elkaar tot er een dik, stevig beslag ontstaat.
2. De wafels bakken: Verhit het wafelijzer tot het goed heet is en vet de platen in met een klein beetje van de milde olijfolie. Schep telkens een deel van het beslag in het midden van het ijzer. Sluit het wafelijzer en bak de groentewafels in circa 6 tot 8 minuten goudbruin en gaar. Haal ze er voorzichtig uit en houd ze warm onder een velletje aluminiumfolie terwijl je de rest van het beslag op dezelfde manier bakt.
3. De salade bereiden: Snijd ondertussen de overgebleven rode uien in flinterdunne, halve ringen en meng deze in een schaaltje met de appelciderazijn. Snijd de kropsla in fijne repen. Halveer de snoeptomaatjes. Meng de sla en de tomaatjes in een grote slakom met de rode uiringen en de azijn. Besprenkel de salade tot slot met de extra vierge olijfolie.
4. De dip mengen: Roer in een klein, wit schaaltje de zure room los met de gedroogde dille of bieslook en breng op smaak met een snufje peper en zout.
5. Het gerecht serveren: Verdeel de warme, krokante kaaswafels over de borden. Schep de kleurrijke salade er royaal naast en serveer het geheel met het schaaltje frisse kruidendip.