Zelf advocaat maken: waarom geduld het belangrijkste ingrediënt is

Het geheim van die lekkere, fluweelzachte smaak? Dat zit 'm niet in een ingewikkeld keukengeheim, maar in één simpel "ingrediënt": geduld.

Neem de tijd

Echte advocaat heeft tijd nodig. Je klopt de eidooiers, de suiker en de alcohol au bain-marie warm. Dit mag niet gaan koken; de kunst is om het mengsel heel geleidelijk te laten binden. Juist door die langzame garing krijg je een lobbig en romig mengsel.

Als advocaat eenmaal de juiste dikte heeft, komt de volgende beproeving voor de ongeduldige kok: het rijpen. Direct na het maken proeft de advocaat vaak nog scherp door de alcohol. Laat je de potten echter een paar dagen – of liever nog: een hele week – rusten in de kelder of koelkast, dan komen de smaken goed samen. De alcoholsmaak verdwijnt meer naar de achtergrond en de rijke, volle smaak van het ei en de vanille komt beter tot zijn recht.

Het klassieke recept

Benodigdheden:

• 10 eierdooiers (gebruik zo vers mogelijke eieren)
• 250 gram fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker of het merg van 1 vanillestokje
• 250 milliliter brandewijn of jonge jenever
• klein snufje zout
• schone, gesteriliseerde weckpotten of glazen flessen

Zo maak je zelf advocaat:

1. De voorbereiding: breng een pan met een laagje water aan de kook. Zoek een hittebestendige kom (glas of rvs) die precies op de pan past, zonder dat de bodem van de kom het water raakt. Zet het vuur laag, zodat het water net tegen de kook aan blijft.
2. Kloppen tot een wit mengsel: doe de tien eidooiers, de suiker, de vanillesuiker en het snufje zout in de kom. Klop dit met een garde (of handmixer) tot er een beek, dik mengsel ontstaat. De suiker moet grotendeels opgelost zijn.
3. Doe de alcohol erbij: schenk al roerend heel langzaam de brandewijn of jenever bij het eimengsel.
4. Verwarmen met geduld: zet de kom op de pan met zacht kookwater. Blijf vervolgens continu rustig kloppen en roeren met een garde. Na een minuut of 10 à 15 merk je dat het mengsel door de warmte begint in te dikken. Let op: laat het niet te heet worden, want dan gaat het ei schiften. De advocaat is goed als het de dikte van vla heeft.
5. Afkoelen: haal de kom van de pan. Blijf nog een paar minuten rustig doorroeren terwijl de kom afkoelt. Je kunt de kom eventueel ook in een laagje koud water zetten. De advocaat dikt tijdens het afkoelen nog verder in.
6. Het ultieme wachten: giet de nog warme advocaat in schone, gesteriliseerde weckpotten of glazen flessen. Sluit ze goed af en zet ze in de koelkast. Laat de advocaat minstens 24 uur, maar het liefst een week, staan voordat je de eerste pot aanbreekt. Je geduld wordt beloond met een heerlijke smaak.

Hoe serveer je het?

Zelfgemaakte advocaat is zo dik dat je 'm niet kunt drinken: je eet het. Serveer de advocaat in een klein glaasje en schep er eventueel een flinke lepel slagroom bovenop.

Zijn de potten na een paar weken nog niet leeg? Zelfgemaakte advocaat blijft door de alcohol en suiker gerust een paar weken goed in de koelkast. Eet smakelijk!