Deze frisse citroen-kwarktaart met aardbeien en mascarpone wordt je nieuwe favoriet

Ingrediënten:

• 500 gram volle kwark
• 200 gram spritsen
• 200 gram mascarpone
• 160 gram kristalsuiker
• 70 gram roomboter
• 13 gram gelatine (8 blaadjes)
• 350 milliliter slagroom
• 3 citroenen (de rasp en het sap)
• 1 doosje verse aardbeien
• 1 theelepel vanille-extract
• boter om in te vetten

Bekijk ook

Zin in zoet? Deze hemelse cheesecakebrownies met kersen stelen de show | Noorderland

Zo maak je een citroen-kwarktaart met aardbeien en mascarpone:

1. Vorm voorbereiden: Vet een ronde springvorm van 24 centimeter licht in met een klein boter en bekleed de bodem zorgvuldig met een velletje bakpapier.
2. Bodem maken: Maal de spritsen fijn in een keukenmachine of sla ze kruimelig in een stevige plastic zak met een deegroller. Smelt de boter in een pannetje en roer hier de koekkruimels en het vanille-extract doorheen.
3. Kruimels aandrukken: Verdeel het koekmengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm. Druk de kruimels stevig aan met de gladde onderkant van een glas en zet de vorm in de koelkast zodat de bodem goed hard kan worden.
4. Gelatine weken: Week de gelatineblaadjes minstens 5 minuten in een ruime kom met koud water.
5. Citroensiroop koken: Doe de rasp en het uitgeperste sap van de drie citroenen samen met de suiker in een steelpan en breng dit zachtjes aan de kook. Roer totdat alle suikerkristallen volledig zijn opgelost en haal de pan van het vuur.
6. Gelatine oplossen: Giet de warme citroensiroop door een fijne zeef om de pitjes en grove rasp te verwijderen. Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit en roer ze door de warme siroop tot ze helemaal zijn opgelost, en laat het mengsel kort afkoelen.
7. Room opkloppen: Klop de slagroom in een schone kom met een mixer totdat deze lobbig is, dus ongeveer de dikte van yoghurt heeft.
8. Vulling mengen: Klop in een grote kom de volle kwark en de mascarpone los tot een glad geheel. Spatel hier eerst de lobbige slagroom doorheen en meng er vervolgens in een rustig straaltje de lauwe citroensiroop door tot een egale massa.
9. Taart opstijven: Giet het romige kwarkmengsel voorzichtig op de opgesteven spritsenbodem. Zet de taart in de koelkast en laat hem circa 6 uur, maar het liefst een hele nacht, volledig stevig worden.
10. Garneren en serveren: Verwijder de springvorm pas vlak voor het serveren. Maak de verse aardbeien schoon, halveer ze en decoreer de bovenkant van de citroen-kwarktaart royaal met het fruit.