Een heerlijk lentegerecht: romige pasta met verse asperges en zalm

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 350 gram fusilli of rigatoni pasta
• 300 gram verse zalmfilet (zonder huid)
• 250 gram groene asperges
• 150 gram verse spinazie
• 100 gram doperwtjes (diepvries)
• 200 milliliter kookroom of crème fraîche
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie of boter
• 1 biologische citroen
• zwarte peper en zeezout naar smaak
• handje geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Zo bereid je deze pasta met zalm en asperges:

1. De pasta koken: breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af, maar bewaar een klein kopje van het kookvocht voor later.
2. Snijden en voorbereiden: snijd de zalmfilet in gelijkmatige stukjes. Was de groene asperges, breek of snijd de houtachtige onderkant (ongeveer 2 centimeter) eraf en snijd de stengels in schuine stukken van zo'n 3 tot 4 centimeter. Pel het teentje knoflook en snijd dit fijn. Rasp de schil van een halve citroen en pers die helft vervolgens uit.
3. Groenten bakken: verhit de olijfolie of boter in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes asperge en de fijngesneden knoflook toe. Bak dit zo'n 3 tot 4 minuten aan tot de asperges beetgaar zijn, maar nog wel hun felle, groene kleur hebben.
4. Zalm en room toevoegen: voeg de blokjes zalm en de doperwtjes toe aan de pan. Bak de zalm voorzichtig mee voor ongeveer 2 minuten tot deze rondom begint te kleuren. Giet de kookroom erbij en voeg het citroensap en de citroenrasp toe. Laat het geheel op laag vuur 2 minuutjes zachtjes pruttelen.
5. Samenbrengen: roer nu de verse spinazie door de saus tot de blaadjes net beginnen te slinken. Schep dan de gekookte pasta in de pan. Meng alles voorzichtig door elkaar zodat de stukjes zalm mooi heel blijven. Is de saus iets te dik? Voeg dan een scheutje van het bewaarde kookvocht (zie stap 1) toe om het weer lekker smeuïg te maken.
6. Op smaak brengen: breng de pasta verder op smaak met zeezout en flink wat zwarte peper.
7. Serveren: schep de pasta in diepe kommen. Maak het gerecht af met eventueel een handje geraspte Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!