Het ultieme voorjaarstoetje: romige broodpudding met Fries suikerbrood en rabarber

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 400 gram rabarber
• 250 gram Fries suikerbrood (bij voorkeur een paar dagen oud, in plakken)
• 200 gram ricotta
• 50 gram kristalsuiker
• 35 gram roomboter
• 25 gram poedersuiker
• 500 milliliter slagroom
• 100 milliliter water
• 3 grote eieren
• 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel vanille-aroma
• rasp van 1 citroen

Bekijk ook

Het ultieme bakkersgeheim: zo bak je zelf die échte, boterzachte spritsen | Noorderland

Zo maak je een broodpudding met rabarber en suikerbrood:

1. Rabarber snijden: Snijd de lelijke stukken van de rabarberstengels af en snijd de rest in gelijkmatige stukken van 3 centimeter.
2. Rabarber pocheren: Verhit 100 milliliter water in een pan samen met 50 gram kristalsuiker. Breng dit aan de kook en voeg de stukken rabarber toe. Laat het geheel heel kort koken, want het is belangrijk dat de rabarber zacht wordt maar wel mooi zijn vorm behoudt. Schep de stukken er met een schuimspaan voorzichtig uit en leg ze met wat tussenruimte plat neer om af te koelen.
3. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 graden.
4. Eieren mengen: Neem een ruime kom en meng hierin de eieren, het vanille-aroma en de eetlepel basterdsuiker goed door elkaar.
5. Room warmen: Verwarm de slagroom in een steelpan, maar zorg ervoor dat deze niet gaat koken. Giet de warme room vervolgens al roerend langzaam bij het eiermengsel zodat er een gladde vla ontstaat.
6. Ricottamengsel maken: Vet een ovenschaal grondig in met de 35 gram boter. Meng in een apart schaaltje de ricotta met de poedersuiker en de rasp van de citroen.
7. De pudding bbouwen: Besmeer de plakken oud Fries suikerbrood royaal met het ricottamengsel en schik ze dakpansgewijs in de ingevette ovenschaal. Verdeel de gepocheerde stukken rabarber tussen en over de plakken suikerbrood.
8. Vla schenken: Giet het warme roommengsel gelijkmatig over het suikerbrood in de schaal.
9. Laten rusten: Laat het geheel nu circa 20 minuten op het aanrecht staan, zodat het suikerbrood de romige vla door en door kan opzuigen.
10. Goudbruin bakken: Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de broodpudding in 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar. Serveer de pudding het liefst nog lekker warm.