Een zomerse afsluiter: dit frisse aardbeientoetje flans je zo in elkaar

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 400 gram verse aardbeien + een paar extra ter garnering
• 250 gram mascarpone
• 200 milliliter slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker (of het merg van 1 vanillestokje voor een rijkere smaak)
• 3 eetlepels poedersuiker
• drupje citroensap
• een paar verse muntblaadjes ter garnering (optioneel)

Zo maak je dit lekkere aardbeientoetje:

1. De aardbeienpuree maken: was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Houd vier mooie aardbeien apart voor de garnering (stap 4). Pureer de rest van de aardbeien samen met een eetlepel poedersuiker en een drupje citroensap met een staafmixer tot een gladde coulis.
2. De vanillecrème: klop in een vetvrije kom de slagroom stijf met de vanillesuiker. Meng in een andere kom de mascarpone los met de rest van de poedersuiker. Spatel de stijfgeklopte slagroom voorzichtig door de mascarpone tot je een luchtig en egaal mengsel hebt.
3. Bouw het toetje op: pak vier mooie glaasjes of glazen coupes uit de kast en begin met een klein laagje aardbeienpuree op de bodem. Schep daar voorzichtig een laag van het vanillemengsel op. Herhaal dit tot de glaasjes bijna vol zijn, en eindig met een dun laagje aardbeienpuree. Tip: gebruik een spuitzak voor de vanillecrème om de randen van het glas mooi schoon te houden.
4. Garneren en serveren: zet de glaasjes minimaal een uur in de koelkast om op te stijven. Garneer vlak voor het serveren met de achtergehouden aardbeien en eventueel muntblaadjes voor een mooie presentatie. Smullen maar!

Variatietip:

Wil je dit toetje een extra touch geven? Verkruimel dan een paar biscuits, Bastognekoeken, amandelkoekjes of Fryske dúmkes en strooi deze als een krokante bodem onder in het glas. Dit geeft een lekkere bite aan het verder zachte dessert.