Het ultieme bakkersgeheim: zo bak je zelf die echte, boterzachte spritsen

Generaties lang geliefd bij de koffie en thee

Of de sprits oorspronkelijk in Duitsland of in Nederland is ontstaan, blijft tot op de dag van vandaag een historisch mysterie. Wel weten we dat dit koekje al sinds de 16de eeuw bestaat; destijds nog als een kostbare delicatesse die in de olie werd gebakken in plaats van in de oven. Pas toen de thee zijn intrede deed en ingrediënten zoals suiker betaalbaarder werden, veranderde de sprits van een exclusief rijkeluistoetje in een toegankelijke lekkernij. Inmiddels is het brosse koekje al generaties lang een onmisbare en smakelijke traditie bij een warme kop koffie of thee. We leggen je uit hoe je zelf spritsen maakt: bakken maar!

Ingrediënten voor 24 spritsen:

• 100 gram bloem
• 75 gram roomboter
• 35 gram basterdsuiker
• 15 gram melk
• 10 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Bekijk ook

Zin in zoet? Deze hemelse cheesecakebrownies met kersen stelen de show | Noorderland

Zo maak je zelf ronde spritsen:

1. De oven voorbereiden: Zet allereerst de oven aan om voor te verwarmen op een temperatuur van 170 graden. Neem de bakplaat uit de oven en bestuif deze gelijkmatig met een heel dun laagje extra bloem, zodat de koekjes straks niet blijven plakken.
2. De boter zalvend kneden: Leg de roomboter op een schoon werkblad of een grote houten plank. Kneed de boter met de hand intensief door totdat deze volledig zacht en zalvend aanvoelt. Tip: probeer hierbij één hand helemaal schoon te houden tijdens het kneden.
3. Suikers en smaakmakers mengen: Meng nu de basterdsuiker, de poedersuiker, het snufje zout en het vanille-extract grondig door de zachte boter. Kneed net zo lang tot alle ingrediënten volledig zijn opgenomen in de botermassa.
4. Vloeistof opnemen: Voeg vervolgens de melk in kleine scheutjes toe aan het mengsel. Blijf het geheel rustig met de hand doorwrijven tot al de melk helemaal door de boter en suiker is opgenomen.
5. Het deeg voltooien: Strooi de bloem bij de massa op het werkblad. Wrijf en kneed alles nu vlot door elkaar tot er een mooi, homogeen en glad wrijfdeeg ontstaat dat perfect geschikt is om straks op te spuiten.
6. De spuitzak vullen: Schep het soepele spritsendeeg voorzichtig in een stevige spuitzak die is uitgerust met een gekarteld spuitmondje van 10 millimeter breed.
7. Ronde koekjes spuiten: Druk het deeg goed aan in de zak en spuit op de met bloem bestuifde bakplaat 24 mooie, gelijkmatige ronde spritsen. Zorg ervoor dat er circa 2 centimeter ruimte tussen de koekjes zit, omdat ze in de oven nog iets kunnen uitlopen.
8. Bross afbakken: Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de ronde spritsen in ongeveer 20 minuten goudgeel en gaar. Laat de ambachtelijke koekjes na het bakken volledig afkoelen op een rooster, zodat ze hun kenmerkende, brosse structuur krijgen.