Eén hap en je bent verkocht: zo maak je heerlijke rabarbermuffins

Ingrediënten voor 12 stuks:

• 400 gram bloem
• 300 gram rabarber
• 300 gram yoghurt
• 100 gram kristalsuiker
• 140 milliliter zonnebloemolie
• 2 eieren
• 4 theelepels bakpoeder
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 snufje zout

Verder nodig: muffinpan met 12 vormpjes, of 12 papieren vormpjes.

Bekijk ook

Vergeet lange vingers: dit Friese koekje maakt je tiramisu pas echt bijzonder | Noorderland

Zo maak je de rabarbermuffins:

1. Begin met het voorverwarmen van de heteluchtoven op 200 graden en zet een muffinpan klaar met 12 muffinvormpjes.
2. Neem een ruime kom en meng hierin de eieren, de yoghurt, de zonnebloemolie en de kristalsuiker met een garde tot een glad en egaal mengsel.
3. Gebruik een tweede kom om de droge bestanddelen, bestaande uit de bloem, het bakpoeder, de vanillesuiker en een snufje zout, goed met elkaar te vermengen.
4. Voeg de natte ingrediënten bij de droge massa en spatel dit rustig door elkaar; let erop dat je niet te lang blijft roeren om de luchtigheid van het beslag te bewaren.
5. Was de stelen rabarber grondig, snijd deze in hele fijne stukjes en schep deze voorzichtig door het beslag heen.
6. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de 12 vormpjes in de muffinpan, of de 12 papieren vormpjes.
7. Plaats de pan in het midden van de oven en bak de muffins in circa 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar.
8. Controleer of de muffins klaar zijn door een satéprikker in het midden te steken; als deze er schoon en droog uitkomt, mogen ze uit de oven om af te koelen.