Asperges koken zonder bittere nasmaak: dit ingrediënt in het kookwater maakt het verschil

Het geheime ingrediënt: een snufje suiker

Het klinkt misschien vreemd, maar suiker is het geheime wapen tegen bittere asperges. Terwijl we gewend zijn om zout aan het kookwater toe te voegen voor de smaak, neutraliseert een schepje suiker de natuurlijke bitterstoffen die soms in de schil of in de kern van de asperge zitten.

Waarom worden asperges bitter?

Bitterheid in asperges kan verschillende oorzaken hebben:

• Te droog weer: bij weinig regen concentreren de sappen zich, wat voor meer bitterheid zorgt.
• Te laat geoogst: hoe later in het seizoen, hoe groter de kans op een bittere smaak.
• Niet goed genoeg geschild: de schil bevat de meeste bittere vezels.

Het basisrecept voor lekkere asperges

Met deze bereidingswijze zet je heerlijke asperges op tafel, zonder ook maar een spoor van bitterheid.

Benodigdheden:

• 1 kilo witte asperges
• Flinke pan met water
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• klontje roomboter (optioneel, voor extra glans en een romige smaak)

Bereidingswijze:

1. Grondig schillen: begin ongeveer 2 centimeter onder het kopje en schil naar beneden. Doe dit secuur; een vergeten stukje schil is vaak de boosdoener van een bittere of draderige ervaring. Snijd de houtachtige onderkant (circa 2 à 3 centimeter) eraf.
2. Koud opzetten: leg de asperges in een pan met koud water tot ze net onder staan. Voeg het zout, de roomboter en – heel belangrijk – de suiker toe.
3. Kort koken: breng het water aan de kook. Laat de asperges, afhankelijk van de dikte, 3 tot 5 minuten zachtjes doorkoken.
4. Narijpen: zet het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de asperges 10 tot 15 minuten in het warme kookwater "narijpen". Zo worden ze overal even gaar zonder dat de kopjes kapot koken.

Serveer de asperges op de traditionele wijze met een eitje, ham en een scheut gesmolten roomboter of een Hollandaisesaus. Bestrooi het geheel met verse peterselie en serveer bijvoorbeeld met aardappeltjes. Extra tip: gooi het kookvocht niet weg. Dit is de perfecte basis voor een gebonden aspergesoep.