Onweerstaanbaar luchtig: deze hartige preisoufflés met oude kaas zijn een cadeautje op je bord

Ingrediënten voor 4 personen:

• 175 milliliter melk
• 50 gram boter
• 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 25 gram geraspte Gruyère
• 25 gram geraspte oude kaas
• 20 gram patentbloem
• 2 verse preien
• 2 eieren
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• snuf cayennepeper
• snuf zout

Verder nodig: Vier kleine soufflévormpjes met een inhoud van circa 100 milliliter.

Bekijk ook

Vergeet de standaard gratin: deze aardappelschotel met tomaat is verrassend lekker | Noorderland

Zo maak je hartige preisoufflés:

1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden en vet de soufflévormpjes goed in.
2. Bestrooi de binnenkant van de vormpjes met de geraspte Parmezaanse kaas zodat de zijkanten goed bedekt zijn.
3. Maak de verse preien schoon, snijd ze in dunne ringen en stoof ze circa 20 minuten in een hapjespan met de helft van de boter en een klein scheutje water.
4. Pureer de zacht geworden prei in een keukenmachine samen met de cayennepeper, de rozemarijn en een beetje zout tot een gladde massa.
5. Smelt de rest van de boter in een pan op laag vuur, roer de bloem erdoor en laat dit mengsel circa 3 minuten garen.
6. Voeg langzaam en al roerend de melk toe aan de pan, samen met de tijm en een snufje zout, en laat de saus op laag vuur circa 20 minuten zachtjes koken tot deze dik en glad is.
7. Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur en roer dan de preipuree, de geraspte Gruyère en de oude kaas erdoorheen.
8. Splits de eieren; roer de eidooiers door de saus en klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten stijf.
9. Spatel het opgeklopte eiwit heel voorzichtig door de preisaus om de luchtigheid te behouden en vul de vormpjes tot de helft met het mengsel.
10. Plaats de vormpjes in een ovenschaal die gevuld is met een laagje warm water en bak de soufflés in het midden van de oven in circa 40 minuten goudbruin en gaar.