Het geheim van de perfecte preisoep: de truc die elke kom soep lekkerder maakt

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1,5 liter water
• 200 milliliter slagroom
• 125 gram spekreepjes (of vegetarische spekreepjes)
• 4 preien (schoongemaakt en in dunne plakjes)
• 2 aardappelen (geschild en in blokjes)
• 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
• 2 bosuien (in dunne ringen)
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel grove mosterd
• zwarte peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Het witte goud op je bord: zo maak je de échte klassieke asperges met hollandaisesaus | Noorderland

Zo maak je de perfecte preisoep:

1. De basis fruiten: Verhit de olijfolie in een grote soeppan op een middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe en bak deze rustig aan totdat ze zacht en licht goudbruin kleuren.
2. Prei en aardappel toevoegen: Doe de ringetjes prei in de pan en bak deze circa 5 minuten mee totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg daarna de blokjes aardappel toe en roer het geheel goed door zodat de smaken zich kunnen mengen.
3. Koken en pureren: Giet de 1,5 liter water in de pan en voeg de bouillonblokjes en het paprikapoeder toe. Breng de soep aan de kook en laat het geheel circa 20 tot 25 minuten zachtjes doorkoken, of totdat de aardappelen volledig gaar zijn. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep helemaal glad en fijn te malen.
4. Smaakmakers toevoegen: Zet de pan terug op een laag vuur en meng de kookroom en de theelepel mosterd door de soep. Breng het geheel verder op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.
5. De topping bereiden: Bak ondertussen in een kleine koekenpan de (vegetarische) spekreepjes knapperig en laat ze eventueel uitlekken op een stukje keukenpapier. Voor een volledig vleesvrije variant kun je de spekjes ook simpelweg achterwege laten en de soep garneren met wat extra croutons.
6. Serveren: Schep de soep in diepe borden of kommen. Garneer elke portie met de krokante reepjes en de ringetjes bosui voor een frisse en hartige afwerking.