Het ultieme dessert: dit heerlijke toetje met appel en bastognekoek wil je elke dag wel eten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram mascarpone
• 250 milliliter slagroom (minimaal 35 procent vet)
• 10 bastognekoeken
• 4 friszoete appels, geschild en in blokjes
• 4 eetlepels witte basterdsuiker
• 2 eetlepels citroensap
• 2 theelepels kaneelpoeder
• handje walnoten, fijngehakt

Bekijk ook

Vergeet lange vingers: dit Friese koekje maakt je tiramisu pas echt bijzonder | Noorderland

Zo maak je een toetje met appel en bastognekoek:

1. De appeltjes stoven: Doe de blokjes appel samen met 2 eetlepels basterdsuiker, de kaneelpoeder en het citroensap in een pannetje. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat de appeltjes met de deksel op de pan in circa 5 tot 8 minuten zacht worden. Let erop dat ze niet uit elkaar vallen; een beetje beet is juist lekker. Laat de appels daarna volledig afkoelen.
2. De koeklaag voorbereiden: Doe de bastognekoeken in een schone theedoek en sla ze met een deegroller of de onderkant van een pan in grove stukken. Meng de grof gehakte walnoten door de koekkruimels voor een extra hartige toets.
3. De room kloppen: Klop in een ruime kom de mascarpone los met de overgebleven 2 eetlepels suiker. Giet de slagroom erbij en klop het geheel met een mixer totdat er een stevig en luchtig mengsel ontstaat. Let op dat je niet te lang doorklopt; de room moet de dikte van stevige Griekse yoghurt hebben.
4. De glazen vullen: Begin met een laagje van het koek-notenmengsel onderin de glazen (houd een beetje achter voor de garnering). Schep hier een flinke laag van het mascarponemengsel op, gevolgd door een laagje van de afgekoelde appeltjes. Herhaal dit nog een keer zodat je mooie laagjes ziet in het glas.
5. Serveren en garneren: Maak het toetje af met een laatste toef van de room en strooi de achtergehouden koekkruimels eroverheen. Serveer direct of bewaar de glazen afgedekt in de koelkast.

Tip van de redactie: Maak de appeltjes gerust al een paar uur van tevoren klaar, zodat de smaken van de kaneel en suiker goed in de vruchten kunnen trekken.