Gronings smullen: zo maak je wentelteefjes van echte oude wijvenkoek

De beste lekkernijen komen vaak gewoon bij ons uit de buurt. De oude wijvenkoek van de Groningse bakkerij Knol's Koek is daar een prachtig voorbeeld van. Al zo'n honderd jaar wordt deze koek op ambachtelijke wijze en met de hand gebakken, precies zoals grootvader Knol dat vroeger al deed. Hoewel een plakje bij de koffie natuurlijk altijd goed is, leent deze koek zich door zijn stevige structuur en kruidige aroma ook uitstekend voor een warme bereiding in de pan.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 400 gram oude wijvenkoek (circa 4 dikke plakken)
• 125 milliliter kookroom
• 1 ei
• 1 bolletje vanille-ijs per persoon
• 1 theelepel kaneel
• klontje boter om in te bakken

Bekijk ook

Bij deze Leeuwarder bakker proef je een wel heel unieke oranjekoek: 'Het werd een succes' | Noorderland

Zo maak je wentelteefjes van oude wijvenkoek:

1. Het beslag maken: Pak een diep bord of een lage schaal en giet hier de kookroom in. Breek het ei boven de room en voeg de kaneel toe. Klop het geheel met een vork of garde goed door elkaar totdat de kaneel volledig is opgenomen en je een egaal mengsel hebt.
2. Weken: Snijd vier gulle plakken van de koek. Leg de plakken in het mengsel van room en ei. Laat ze aan beide kanten kort intrekken, zodat de vloeistof goed in de koek kan trekken zonder dat de plakken uit elkaar vallen.
3. Bakken: Zet een koekenpan op middelhoog vuur en laat het klontje boter smelten. Zodra de boter bruist, leg je de plakken koek voorzichtig in de pan. Bak ze in circa 2 tot 3 minuten per kant totdat er een prachtig bruin en licht knapperig korstje op de wentelteefjes ontstaat.
4. Serveren: Haal de warme wentelteefjes uit de pan en leg ze direct op de borden. Schep er als laatste een flink bolletje vanille-ijs bovenop. Het ijs zal door de warmte van de koek langzaam smelten, wat samen met de kruidige kaneel een heerlijke combinatie vormt.