Zon op je bord: zo maak je deze knapperige pasteitjes met tomaat en mozzarella

Wanneer we denken aan pasteibakjes, dwalen onze gedachten al snel af naar de klassieke vulling van romige kipragout. Een heerlijk en verwarmend gerecht voor de donkere wintermaanden, maar op een zonnige lentedag hebben we vaak behoefte aan iets luchtigers op ons bord. Deze pasteitjes met mozzarella zijn daarop het perfecte antwoord. Het brosse, warme bladerdeeg van de bakjes vormt een prachtig contrast met de koele, frisse vulling van de salade. Aan de slag!

Ingrediënten voor 4 pasteitjes:

• 250 gram cherrytomaten
• 150 gram mini-mozzarella
• 40 gram rucola
• 4 kant-en-klare pasteibakjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1,5 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• handje verse basilicum
• Italiaanse kruiden naar smaak
• versgemalen zwarte peper

Bekijk ook

Zelf brood bakken? Deze focaccia met tomaten, olijven en zeezout mislukt nooit | Noorderland

Zo maak je de pasteitjes met mozzarella en tomaat:

1. Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten in circa 2 tot 3 minuten goudbruin. Blijf de pan omschudden om aanbranden te voorkomen en laat de pitten daarna afkoelen op een bordje.
2. Laat de bolletjes mini-mozzarella goed uitlekken en snijd ze doormidden. Snijd de cherrytomaten in vieren. Snipper het grootste gedeelte van de basilicum fijn, maar houd vier mooie blaadjes apart voor de garnering.
3. Pak een ruime kom en meng hierin de tomaatjes, mozzarella, de afgekoelde pijnboompitten en de gesnipperde basilicum. Voeg de balsamicoazijn, olijfolie en het citroensap toe. Strooi er wat Italiaanse kruiden en versgemalen zwarte peper overheen. Schep alles goed om en proef of de smaken in balans zijn.
4. Verwarm de pasteibakjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven. Dit zorgt voor dat heerlijke contrast tussen het warme, brosse deeg en de frisse vulling.
5. Verdeel de rucola over vier borden en zet op elk bord een warm pasteitje. Vul de bakjes pas vlak voor het serveren met de frisse tomatensalade, zodat het deeg niet zacht wordt. De salade die je overhoudt, kun je er sierlijk omheen leggen. Maak het geheel af met een blaadje basilicum.