Zelf brood bakken? Deze focaccia met tomaten, olijven en zeezout mislukt nooit

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 500 gram bloem (bijvoorbeeld patentbloem of type 00)
• 180 gram cherrytomaten, gehalveerd
• 50 gram zwarte olijven (zonder pit), gehalveerd
• 10 gram zout
• 4 gram gedroogde gist
• 400 milliliter lauwwarm water
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse tijm
• 2 eetlepels olijfolie (plus extra voor het besprenkelen)
• grof zeezout

Bekijk ook

Lente op een krokante bodem: zo maak je een plaattaart met asperges en spek | Noorderland

Zo maak je zelf een focaccia met tomaten, olijven en zeezout:

Dag 1: het deeg bereiden en laten rusten

• Meng het lauwwarme water met de gist in een ruime kom. Voeg de bloem, het zout en de 2 eetlepels olijfolie toe en roer alles met een spatel kort door elkaar. Schrik niet: het deeg hoort erg nat en plakkerig te zijn. Dek de kom af en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
• Nu gaan we het deeg verstevigen zonder te kneden. Maak je handen nat en trek aan één kant van het deeg; vouw dit deel over het midden van het deeg heen. Draai de kom steeds een kwartslag en herhaal dit in totaal 4 keer.
• Laat het deeg weer 30 minuten afgedekt staan. Herhaal deze handeling (het rekken en vouwen) in totaal 3 keer, met telkens 30 minuten rust tussendoor. Dek de kom na de laatste keer goed af met folie en zet het deeg minimaal een nacht (tot maximaal 24 uur) in de koelkast.

Dag 2: Vormen en bakken

• Neem een bakvorm van circa 23 bij 33 centimeter en vet deze royaal in met olijfolie. Haal het deeg uit de koelkast en leg het in de vorm. Trek het voorzichtig met vette vingers naar de hoeken toe, maar forceer niets; als het tegenstribbelt, laat je het even 10 minuten rusten.
• Besprenkel met wat olie, dek losjes af en laat het deeg op een warme plek circa 3 uur rijzen tot het flink in volume is toegenomen.
• Verwarm de oven voor op 230 graden.
• Gebruik je vingertoppen om diepe kuiltjes in het gerezen deeg te duwen. Verdeel de gehalveerde tomaatjes en olijven over het deeg en druk ze lichtjes aan. Bestrooi met de naaldjes rozemarijn, de blaadjes tijm en een flinke snuf zeezout. Bak de focaccia in 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar.

Bekijk ook

Weinig tijd? Deze hartige preitaart met oude kaas staat zó in de oven | Noorderland

Servertips: wat eet je bij focaccia?

Deze focaccia is van zichzelf al een traktatie, maar je maakt het pas echt af met deze extra's:

• Als bijgerecht: serveer het brood bij een goedgevulde groentesoep of een frisse salade met mozzarella en basilicum.
• Om te dippen: zet een schaaltje met goede olijfolie en een drupje balsamicoazijn op tafel.
• Als belegd broodje: snijd een groot stuk focaccia horizontaal door en beleg het met parmaham, rucola en een zachte roomkaas of pesto.
• Lekker bij de borrel: combineer het brood met een plankje oude kaas, wat rauwe ham en een schaaltje gezouten roomboter.