Deze luchtige aardbeientaart met mascarpone wordt je nieuwe favoriete recept

Ingrediënten voor 10 puntjes:

• 250 gram aardbeien
• 150 gram suiker
• 125 gram bloem
• 25 gram maïzena
• 125 milliliter slagroom
• 125 milliliter mascarpone
• 5 eieren
• 1 citroen (het zeste)
• 1 eetlepel suiker (voor de topping)
• 1 theelepel vanille-extract
• handje blauwe bessen
• takje verse munt
• snuf zout
• poedersuiker naar smaak

Bekijk ook

Deze aardbeiengebakjes zijn binnen 5 minuten klaar en smaken alsof ze van de bakker komen | Noorderland

Zo maak je de aardbeientaart met mascarpone:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de eieren ondertussen in een schaal met lauwwarm water; dit zorgt ervoor dat ze straks extra veel lucht opnemen.
2. Bekleed de bodem van een springvorm van circa 26 centimeter met bakpapier en vet de randen in met een beetje boter en bloem.
3. Breek de warme eieren boven een ruime kom. Voeg de 150 gram suiker, het vanille-extract en de citroenrasp toe. Klop dit met een handmixer of keukenmachine gedurende 10 minuten op de hoogste stand tot een dik, bleek en schuimig mengsel dat als een breed lint van de garde loopt.
4. Zeef de bloem, de maïzena en een snuf zout boven de kom. Gebruik een spatel om dit met grote, rustige bewegingen heel voorzichtig door het eischuim te scheppen. Zorg dat je niet te lang doorgaat, want dan sla je de luchtigheid er weer uit. Giet het beslag direct in de springvorm en bak de taartbasis in circa 35 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
5. Controleer de gaarheid met een houten prikker. Komt deze er schoon uit? Haal de taart dan uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster voordat je de vorm verwijdert.
6. Klop in een schone kom de slagroom met de eetlepel suiker stijf. Roer in een andere kom de mascarpone kort los met een vork. Spatel de stijfgeklopte slagroom vervolgens voorzichtig door de mascarpone tot een gladde, stevige crème ontstaat.
7. Smeer de romige crème met een spatel of de bolle kant van een lepel over de bovenkant van de afgekoelde taartbasis. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in vieren. Verdeel de stukjes aardbei samen met de blauwe bessen over de witte roomlaag.
8. Garneer de taart vlak voor het serveren met een paar blaadjes verse munt en bestuif het geheel met een subtiel laagje poedersuiker.