Het geheim voor de romigste gevulde eieren (zonder extra mayonaise)

Waarom dit werkt

Door een deel van de mayonaise te vervangen door een klein beetje zachte ongezouten roomboter krijg je een vulling die smelt op de tong. Boter stolt namelijk lichtjes in de koelkast, waardoor je vulling mooi rechtop blijft staan in het eiwit, terwijl het in de mond gelijk romig wordt.

Wil je een lichtere variant? Vervang dan de boter door een halve geprakte avocado. De vetten in avocado geven dezelfde romigheid als mayonaise, maar met een iets gezondere twist.

Ingrediënten (voor 12 porties):

• 6 grote eieren
• 1 flinke eetlepel mayonaise
• 15 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 1 theelepel Groninger mosterd
• drupje citroensap
• zout en zwarte peper naar smaak
• verse bieslook en/of een snufje paprikapoeder ter garnering

Zo maak je de gevulde eieren:

1. Breng een pan met water aan de kook. Leg de eieren er voorzichtig in en kook ze in 9 minuten hard. Laat ze direct schrikken onder koud water. Dit voorkomt die blauwe rand om de dooier en maakt het pellen makkelijker.
2. Pel de eieren pas als ze volledig zijn afgekoeld. Snijd ze in de lengte doormidden en wip de dooiers er voorzichtig uit met een theelepeltje.
3. Hier komt een extra truc: druk de eidooiers met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef. Dit zorgt ervoor dat er geen klontjes in je vulling zitten.
4. Meng de gezeefde dooiers met de zachte roomboter (of avocado), mayonaise en mosterd. Roer dit tot een gladde massa. Voeg het citroensap toe om het vet te "breken" en breng verder op smaak met zwarte peper en zout.
5. Doe de vulling in een spuitzak met een kartelmondje, of gebruik een lepel of een boterhamzakje met een hoekje eruit geknipt. Vul de eitjes royaal.
6. Garneer de gevulde eitjes met wat fijngehakte bieslook of een klein beetje paprikapoeder.