Huisgemaakte verwennerij: romige zalmpasteitjes met dille en citroen

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 liter visbouillon
• 500 gram zalmfilet (zonder huid)
• 100 gram gerookte zalm (voor de garnering)
• 80 gram bloem
• 75 gram roomboter
• 150 milliliter droge witte wijn
• 75 milliliter slagroom
• 8 roomboterpasteibakjes
• 2 takjes peterselie
• 2 takjes verse dille
• 1 citroen (voor een klein beetje sap)
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Vergeet pakjes en zakjes: zo maak je een heerlijke zalmovenschotel met aardappel en broccoli | Noorderland

Zo bereid je de zalmpasteitjes:

1. Schenk de visbouillon in een ruime pan en leg de zalmfilet erin. Breng het geheel tegen de kook aan, draai het vuur laag en laat de vis in circa 10 minuten zachtjes gaar pocheren.
2. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
3. Schep de zalm voorzichtig uit de bouillon en leg de vis apart. Smelt 75 gram boter in een pan met een dikke bodem. Roer de bloem erdoor en laat dit mengsel ongeveer 2 minuten bakken op laag vuur om te garen, maar let op dat de bloem niet verkleurt.
4. Voeg nu eerst de witte wijn toe en daarna geleidelijk 600 milliliter van de warme visbouillon. Blijf voortdurend roeren met een garde tot er een gladde, gebonden saus ontstaat. Laat de saus even zachtjes doorkoken.
5. Zet de pasteibakjes op een bakplaat en verwarm ze circa 6 tot 8 minuten in de oven zodat ze lekker knapperig worden.
6. Verdeel de gepocheerde zalm met een vork in grove vlokken. Draai het vuur onder de saus laag en roer de zalmvlokken en de slagroom erdoor. Laat de ragout nog ongeveer 5 minuten zachtjes verwarmen. Als de saus te dik wordt, kun je een klein scheutje extra bouillon toevoegen.
7. Hak de peterselie en de dille fijn. Roer de kruiden door de ragout en voeg een klein beetje citroensap toe voor een frisse smaak. Breng het geheel verder op smaak met wat peper en zout.
8. Zet vlak voor het serveren de warme pasteibakjes op de borden. Schep de zalmragout er royaal in en overheen. Garneer elk pasteitje met wat gerookte zalm en eventueel een extra takje dille.

Serveersuggesties: deze zalmpasteitjes zijn heerlijk met een frisse groene salade van veldsla en komkommer, of serveer ze met aspergetips voor een extra luxe uitstraling.