Fris, zoet en verrassend romig: zo maak je een heerlijke rabarber-amandelcake voor bij de koffie

Ingrediënten:

• 250 gram ricotta
• 200 gram bloem
• 150 gram rabarber
• 150 gram kristalsuiker
• 130 gram ongezouten roomboter
• 100 gram rabarbercompote
• 10 gram bakpoeder
• 3 eieren
• ½ sinaasappel
• 3 eetlepels amandelschaafsel
• 1 theelepel zout
• poedersuiker (optioneel)

Bekijk ook

Meer dan een zure stengel: 4 dingen die je waarschijnlijk nog niet wist over rabarber | Noorderland

Zo maak je cake met rabarber, amandel en ricotta:

1. Laat de boter, ricotta en de eieren op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden.
2. Vet de springvorm in met een beetje van de boter. Bekleed de bodem met bakpapier.
3. Rasp de schil van de sinaasappel. Let op: rasp alleen het oranje gedeelte, want het witte gedeelte is bitter.
4. Klop met een mixer de boter, ricotta en suiker tot een glad mengsel. Mix de eieren er één voor één doorheen. Spatel de sinaasappelrasp erdoor, gevolgd door het bakpoeder, zout en bloem.
5. Was de rabarber, verwijder de uiteindes en snijd diagonaal in ruitjes.
6. Verdeel het beslag over de springvorm en verdeel de stukjes rabarber over de bovenkant met een snufje suiker en amandelschaafsel. Bak dit in 45 minuten af totdat de cake gaar en goudbruin is.
7. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de bakvorm. Verwijder de bakvorm en laat de cake geheel afkoelen op een rooster.
8. Snijd de cake horizontaal doormidden. Leg het bovenste deel apart en verdeel de rabarbercompote over de cake. Plaats het bovenste deel daarna weer terug op de cake.
9. Bestuif eventueel met wat poedersuiker en geniet!