Perfect voor op de borrelplank: zo maak je Groningse mini-eierballen

Door de klassieke, "normale" eieren te vervangen door kleine kwarteleitjes, verander je deze Groningse klassieker in een heerlijk mini-borrelhapje. Ze zijn net zo kruidig en krokant als het origineel, maar dan in een handzaam formaat.

Ingrediënten (voor 12 mini-eierballen):

De basis

• 12 kwarteleitjes
• 500 milliliter runderbouillon (of groentebouillon voor een vegetarische variant)
• 60 gram roomboter
• 80 gram bloem
• 2 theelepels kerriepoeder
• snuf nootmuskaat
• zwarte peper en zout naar smaak

Voor het paneren

• 2 eieren (losgeklopt)
• schaaltje met paneermeel
• schaaltje met bloem

Zo maak je de mini-eierballen:

1. Breng een pan met water aan de kook. Kook de kwarteleitjes zo'n 3 minuten. Laat ze direct daarna schrikken in koud water. Pel ze voorzichtig (tip: rol ze eerst zachtjes over het aanrecht om de schaal te breken).
2. Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem en het kerriepoeder toe en laat dit 2 minuten op laag vuur garen (dit is je roux). Voeg nu scheutje voor scheutje de koude bouillon toe terwijl je goed roert met een garde, tot er een dikke, glanzende ragout ontstaat.
3. Breng de ragout op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Stort de ragout in een platte schaal, dek af met vershoudfolie (druk de folie even op de ragout om velvorming te voorkomen) en laat minimaal 4 uur, maar liever een hele nacht, opstijven in de koelkast.
4. Neem een flinke eetlepel koude ragout. Druk dit plat in je handpalm, leg een kwarteleitje in het midden en vouw de ragout eromheen. Rol er een mooi rond balletje van.
5. Rol de balletjes eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en tenslotte door het paneermeel. Voor nog meer stevigheid kun je ze daarna nogmaals door het ei en paneermeel halen (dubbel paneren).
6. Verhit de frituurpan of een pan met zonnebloemolie tot 180 graden. Bak de mini-eierballen in ongeveer 3 tot 4 minuten goudbruin.
7. Laat de eierballetjes iets afkoelen en serveer ze bijvoorbeeld met (Groninger) mosterd.