Zo maak je een heerlijk romige wortelsoep met een pittige twist

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 750 gram wortels (liefst bospeen)
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 kruimige aardappel
• 1 liter groentebouillon
• 200 milliliter kokosmelk of kookroom
• 2 centimeter verse gember
• 1 theelepel kurkuma
• klontje boter of een scheutje olijfolie
• zout en zwarte peper naar smaak
• verse peterselie en/of pompoenpitten ter garnering (optioneel)

Zo maak je deze wortelsoep:

1. Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Pel de uien en snipper deze fijn. Snijd de knoflookteentjes fijn en schil de aardappel om deze vervolgens in kleine blokjes te snijden. Rasp de verse gember.
2. Verhit een klontje boter of een scheut olie in een pan met een dikke bodem. Fruit de gesnipperde ui en de knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg de geraspte gember en de kurkuma toe en bak dit kort mee.
3. Voeg vervolgens de wortelplakjes en de blokjes aardappel toe aan de pan. Bak de groenten 5 minuten mee. Door het bakken krijgen de wortels een diepere, bijna gekaramelliseerde smaak.
4. Giet de bouillon over de groenten. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, totdat de wortels goed zacht zijn.
5. Haal nu de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer om de soep tot een glad en zacht mengsel te pureren.
6. Roer tot slot de kokosmelk of kookroom door de soep. Zet de pan nog heel even terug op het vuur om goed door te warmen (let op: niet meer laten koken!). Breng de soep naar eigen inzicht op smaak met een beetje zwarte peper en zout.
7. Schenk de wortelsoep in diepe kommen. Snijd de peterselie fijn en strooi deze samen met de (eventueel kort geroosterde) pompoenpitten over de soep voor een mooie kleur en een lekkere bite.