Kraakverse asperges op tafel? Met deze tips koop je altijd de juiste

Zo kies en bewaar je de lekkerste asperges

Je weet dat het écht lente is als de eerste asperges weer op tafel verschijnen. Het "witte goud" is een seizoensproduct bij uitstek, maar hoe zorg je ervoor dat ze ook echt smaken zoals ze horen te smaken? Hier zijn de beste tips om die mooie stengels goed te kiezen, te bewaren en te bereiden.

Eerst kiezen, dan koken

Het aspergeplezier begint al in de winkel of bij de boer. Er is een eenvoudige manier om te checken of ze werkelijk vers zijn: pak twee asperges en wrijf ze zachtjes tegen elkaar. Piepen ze een beetje? Dan zijn ze vers. Let daarnaast op een gezonde glans op de stengel en controleer of het snijvlak aan de onderkant niet is uitgedroogd.

Koop bij voorkeur asperges van gelijke dikte, zodat ze in de pan tegelijk gaar zijn. Voor de beste smaakbeleving is de “AA-klasse” de standaard: deze stengels zijn tussen de 20 en 28 millimeter dik, wat zorgt voor een zachte binnenkant en veel smaak. Reken voor een hoofdgerecht op circa 500 gram per persoon – dat zijn meestal zo'n zeven stuks.

Bewaren met zorg

Een bundel verse asperges moet kunnen ademen. Haal ze na thuiskomst direct uit de verpakking, wikkel ze in een vochtige theedoek en leg ze onderin de koelkast. Op deze manier blijven ze zeker twee tot drie dagen in topconditie. Wie ze langer wil bewaren, kan de asperges kort blancheren en goed verpakt invriezen.

Bekijk ook

Het is makkelijker dan je denkt: zo maak je zelf Hollandaisesaus | Noorderland

Schillen zonder scheuren

Gebruik voor het schillen een goede dunschiller. Leg de asperge plat neer (bijvoorbeeld op de achterkant van een pan) zodat de stengel ondersteund wordt en niet breekt. Snijd circa anderhalve centimeter van de onderkant af. Leg de asperges voor het schillen even in koud water; zo zuigen ze zich vol en gaat het schillen een stuk soepeler.

Begin met schillen vanaf een paar centimeter onder het kopje en werk in één vloeiende beweging naar beneden. Zorg dat er geen stukjes schil achterblijven om een draderige structuur te voorkomen. Gooi de schillen en de afgesneden onderkantjes overigens niet weg; deze vormen de perfecte basis voor een verse soep.

De ideale garing

De belangrijkste regel bij de bereiding? Voorkom dat de asperges overkoken. Leg ze in ruim kokend water met een snufje zout, laat ze 5 minuten zachtjes koken en draai dan het vuur uit. Laat de asperges met de deksel op de pan nog circa 15 minuten nagaren in het warme water. Haal ze er daarna voorzichtig uit en laat ze kort uitlekken op een schone theedoek. Bewaar ook hier het kookvocht weer voor de soep; weggooien is immers zonde van de smaak.

Serveer de asperges op de klassieke manier met ham, eitjes en een botersaus, of verwerk ze in een modern lentegerecht. Geniet er in elk geval van zolang het kan, want na 24 juni is het seizoen weer voorbij.