Verrassend en fluweelzacht: zo maak je een romige courgettesoep met gerookte zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram courgette (ongeveer 3 stuks)
• 200 gram diepvries tuinerwten
• 150 gram gerookte zalm
• 125 gram crème fraîche
• 1 liter water
• 3 tenen knoflook
• 2 uien
• 1 groentebouillontablet
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• handje verse platte peterselie
• handje verse dille

Bekijk ook

Het geheim van de perfecte aardappelsoep: zo maak je 'm heerlijk romig | Noorderland

Zo maak je een romige courgettesoep met gerookte zalm:

1. Snipper de uien, snijd de knoflook fijn en hak de verse peterselie grof.
2. Verhit 3 eetlepels van de olijfolie in een ruime soeppan. Fruit hierin de ui, de knoflook en de peterselie gedurende 8 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig even door zodat de ui glazig wordt zonder bruin te kleuren.
3. Snijd ondertussen de courgettes in blokjes van circa 3 centimeter. Voeg deze toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten mee met het uienmengsel.
4. Voeg de 1 liter water, het bouillonblokje en de 200 gram tuinerwten toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de soep met de deksel op de pan circa 20 minuten zachtjes doorkoken.
5. Gebruik de tijd dat de soep kookt om de garnering voor te bereiden. Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes en hak de verse dille fijn.
6. Neem de pan van het vuur en voeg de crème fraîche toe. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad en romig geheel.
7. Breng de soep op smaak met citroensap en een snufje peper. Zout is vaak niet nodig omdat de bouillon en de zalm al ziltig genoeg zijn.
8. Verdeel de soep over vier diepe borden of kommen. Garneer elk bord met de reepjes gerookte zalm en de fijngehakte dille. Besprenkel het geheel tot slot met de resterende 2 eetlepels olijfolie voor een glanzende afwerking.