Het geheim van de perfecte aardappelsoep: zo maak je 'm heerlijk romig

Ingrediënten voor 2 personen:

• 700 milliliter water
• 500 gram iets kruimige aardappels
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 75 milliliter kookroom
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1,5 groentebouillonblokje
• 1 witte ui
• 1 theelepel citroensap
• beetje verse bieslook
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Witlof uit de oven: ontdek deze verrassende lasagne met aardappel en oude kaas | Noorderland

Zo maak je romige aardappelsoep:

1. Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze een paar minuten mee.
3. Schenk het water in de pan, voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen.
4. Controleer of de aardappels zacht zijn. Zo niet, kook de soep dan nog 5 minuten langer.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Roer vervolgens de kookroom en het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de soep over de kommen en garneer met Parmezaanse kaas en bieslook.

Tip: maak de soep extra lekker door er krokant gebakken spekjes over te strooien of te serveren met een knapperig sneetje brood. Eet smakelijk!