Koningsdag op een lepeltje: zo maak je zelf deze heerlijke oranje advocaat

Ingrediënten voor 1 fles:

• 250 gram suiker
• 125 milliliter brandewijn
• 125 milliliter sinaasappellikeur
• 10 eidooiers
• 1 sinaasappel (de rasp hiervan)
• 1 theelepel sinaasappel-extract
• 1 theelepel vanille-extract
• snuf zout
• snuf kardemom
• slagroom

Bekijk ook

Indruk maken op Koningsdag? Serveer deze zelfgemaakte oranje traktaties | Noorderland

Zo maak je zelf heerlijke oranje advocaat:

1. Begin met het scheiden van de eieren en doe de 10 eidooiers in een hittebestendige kom. Gebruik een kom die groot genoeg is om straks bovenop een pan met water te plaatsen (au bain-marie).
2. Meng de suiker, het vanille-extract, de sinaasappelrasp, een snufje zout en de kardemom erdoorheen. Roer dit met een garde tot de suiker een beetje is opgenomen.
3. Zet een pan met een klein laagje water op het fornuis en breng dit tegen de kook aan. Plaats de kom op de pan voor de au bain-marie bereiding. Let erop dat de kom de bodem van de pan en het water niet raakt; de stoom moet het werk doen.
4. Giet nu langzaam de brandewijn en de sinaasappellikeur bij het eimengsel. Blijf rustig en constant roeren met de garde.
5. Houd de temperatuur goed in de gaten terwijl het mengsel langzaam dikker wordt. Het is de kunst om te blijven roeren tot de advocaat de structuur van een stevige vla krijgt, maar zorg ervoor dat het niet gaat koken om klontjes te voorkomen.
6. Zodra de gewenste dikte is bereikt, haal je de kom van de pan. Plaats de kom direct in een bak met koud water om het garen te stoppen. Meng nu het sinaasappel-extract erdoor voor die prachtige dieporanje kleur.
7. Blijf de advocaat circa 5 minuten rustig doorroeren terwijl deze afkoelt, zodat het oppervlak mooi glad blijft en er geen velletje ontstaat.
8. Schenk de dikke oranje vloeistof in een schone fles of glazen pot en bewaar deze in de koelkast. Hier zal de advocaat nog iets verder opstijven.
9. Serveer de traktatie in een klein glaasje met een flinke toef slagroom naar smaak. Voor de finishing touch kun je er wat geraspte pure chocolade overheen strooien; het bittere van de cacao past perfect bij het zoete van de sinaasappel.

Tip van de redactie: heb je de eiwitten over? Gooi ze niet weg, maar gebruik ze om luchtige meringues te bakken. Zo gaat er niets verloren en heb je direct een extraatje voor bij de borrel!