Lichte lenteschotel van de bakplaat: zo maak je in één keer een gezonde maaltijd vol verse groenten

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram krieltjes in de schil
• 400 gram bloemkool
• 300 gram broccoli
• 200 gram kikkererwten (uitgelekt)
• 2 rode paprika's
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels kerriepoeder
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 rode peper (optioneel, voor wie van een beetje pit houdt)
• peper en zout naar smaak
• een paar takjes verse peterselie of koriander voor de garnering

Bekijk ook

Vergeet pakjes en zakjes: zo maak je een heerlijke zalmovenschotel met aardappel en broccoli | Noorderland

Zo maak je deze gezonde maaltijd van de bakplaat:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een grote bakplaat met een vel bakpapier.
2. Was de krieltjes grondig en halveer de grotere exemplaren. Snijd de bloemkool en broccoli in mooie, kleine roosjes en snijd de paprika in grove stukken.
3. Doe alle groenten, de krieltjes en de uitgelekte kikkererwten in een grote kom. Giet de olijfolie eroverheen en strooi het kerriepoeder, het paprikapoeder en een flinke snuf peper en zout over het geheel. Schep alles goed om, zodat elk stukje groente een glanzend laagje olie en kruiden heeft.
4. Verdeel de mix gelijkmatig over de bakplaat. Leg de rode peper er in zijn geheel bovenop als je de schotel een beetje extra pit wil geven, maar deze stap kun je ook overslaan.
5. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de groenten in circa 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar. Schep de boel halverwege de baktijd een keertje om.
6. Haal de schotel uit de oven wanneer de aardappeltjes zacht zijn vanbinnen en de randjes van de bloemkool lekker knapperig.
7. Garneer het geheel met wat vers gehakte peterselie of koriander.

Tip van de redactie: deze schotel smaakt extra lekker met een zelfgemaakt sausje van kwark, knoflook en bieslook.