Lente op je bord: zo maak je een knapperige plaattaart met zalm en verse spinazie

Ingrediënten voor 4 porties:

• 400 gram verse spinazie
• 300 gram bloem
• 200 gram mascarpone
• 150 gram boter
• 100 gram gerookte zalm
• 15 gram verse dille
• 4 eetlepels koud water
• 2 takjes verse tijm
• 1 ei
• 1 biologische limoen
• olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Het is makkelijker dan je denkt: zo maak je zelf Hollandaisesaus | Noorderland

Zo maak je een knapperige plaattaart met zalm en verse spinazie:

1. Meng in een ruime kom de bloem, de boter, het ei en een snufje zout met het water. Kneed dit tot een stevig en samenhangend deeg. Mocht het deeg nog wat te kruimelig aanvoelen, dan kun je een extra eetlepel water toevoegen. Wikkel het deeg in folie en laat het circa 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de verse spinazie met wat peper en zout totdat de bladeren volledig geslonken zijn. Doe de spinazie in een vergiet en druk met een lepel het overtollige vocht er goed uit, zodat de bodem van de taart straks lekker krokant blijft.
4. Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van ongeveer 0,5 centimeter dik. Leg de lap op een bakplaat, prik wat gaatjes in de bodem en bak de deeglap circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en meng dit door de mascarpone. Ris ook de blaadjes van de takjes tijm en roer deze door het mengsel.
6. Haal de bodem uit de oven en smeer de frisse mascarpone gelijkmatig over het deeg. Verdeel de uitgelekte spinazie hierover en bak de taart nog circa 5 minuten in de oven.
7. Verdeel tot slot de plakjes gerookte zalm over de warme taart en garneer het geheel met de verse dille.

Tip van de redactie: deze plaattaart is heerlijk licht en fris, wat hem ideaal maakt voor een zonnige lunch. Serveer je de taart als hoofdgerecht voor vier personen? Dan is het lekker om er een goedgevulde groene salade bij te serveren met bijvoorbeeld komkommer en radijs, of start de maaltijd met een lichte courgettesoep vooraf. Zo zet je in een handomdraai een volwaardig diner op tafel.