Onweerstaanbaar borrelhapje: ambachtelijke kaaskroketjes met oude kaas en een vleugje mosterd

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 250 gram oude kaas (geraspt)
• 180 gram bloem
• 100 gram ongezouten roomboter
• 500 milliliter melk
• 100 milliliter slagroom
• 2 eidooiers
• 3 eieren (losgeklopt, voor het paneren)
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel gedroogde tijm
• paneermeel
• zwarte peper en zout naar smaak
• olie om in te frituren

Bekijk ook

Vergeet de vriesvak-burgers: deze zelfgemaakte visburgers uit de airfryer zijn heerlijk en zó klaar | Noorderland

Zo maak je ambachtelijke kaaskroketjes met mosterd:

1. Smelt de roomboter in een pan met een dikke bodem op laag vuur. Zodra de boter vloeibaar is, voeg je de bloem toe. Roer dit circa 2 minuten goed door met een houten lepel; er ontstaat nu een deegbal die langzaam loslaat van de bodem van de pan.
2. Voeg een kleine scheut van de melk toe en blijf roeren tot de vloeistof volledig is opgenomen. Herhaal dit met de rest van de melk in delen, terwijl je constant blijft roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Laat de dikke saus een paar minuten zachtjes doorkoken.
3. Roer de geraspte oude kaas door het mengsel en blijf roeren totdat alle kaas volledig is gesmolten in de ragout.
4. Neem de pan van het vuur. Meng de eidooiers met de slagroom en roer dit mengsel, samen met de mosterd en de tijm, door de kaasragout. Breng het geheel op smaak met een flinke snuf zwarte peper en eventueel wat zout.
5. Giet de ragout in een platte ovenschaal en dek deze direct af met vershoudfolie om velvorming te voorkomen. Laat de vulling minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht, opstijven in de koelkast.
6. Snijd de koude, stevige ragout in 24 gelijke stukjes. Vet je handen lichtjes in met wat olie en rol van elk stukje een mooi, gelijkmatig kroketje.
7. Maak een paneerstation klaar met twee diepe borden: één met de losgeklopte eieren en één met een ruime hoeveelheid paneermeel. Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan of een diepe pan tot precies 180 graden.
8. Rol elk kroketje eerst door het paneermeel, dan door het ei, opnieuw door het paneermeel, nogmaals door het ei en eindig met een laatste laag paneermeel. Door deze drie lagen blijven de kroketjes tijdens het bakken goed dicht en worden ze extra krokant.
9. Bak de kaaskroketjes in circa 3,5 tot 4 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct terwijl de kaasvulling nog heerlijk vloeibaar is.