Geluk in een glaasje: zo maak je razendsnel mini-appeltaartjes met karamel

Deze mini-appeltaartjes zijn de ultieme verwennerij voor bij de koffie of als feestelijk, maar gemakkelijk dessert. Vooral de combinatie van zoete appel met een flinke dot gezouten karamel is erg lekker.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 150 gram volkoren biscuitjes of zandkoekjes
• 40 gram gesmolten roomboter
• 250 gram mascarpone
• 150 milliliter slagroom
• 2 eetlepels poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 grote appels (bijvoorbeeld Elstar of Jonagold)
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels kaneel
• karamelsaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• snuf zeezout

Zo maak je deze mini-appeltaartjes:

1. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine of doe ze in een ziplockzakje en sla ze fijn met een deegroller. Meng de kruimels met de gesmolten boter en 1 theelepel kaneel. Verdeel het mengsel over vier glazen potjes of glaasjes en druk voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel.
2. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker. Meng in een andere kom de mascarpone los met het vanille-extract. Spatel de slagroom voorzichtig door de mascarpone tot je een gladde, dikke crème hebt. Schep met een lepel (of spuit met een spuitzak voor een strakker resultaat) een royale laag room op de koekbodem.
3. Snijd de appels in kleine blokjes. Meng deze appelblokjes met het citroensap en 1 theelepel kaneel. Bak de appeltjes vervolgens heel kort – ongeveer 2 tot 3 minuten – in een pannetje met een klontje boter, maar laat ze niet tot moes koken. Een beetje bite is heerlijk.
4. Verdeel de appelblokjes over de glaasjes of potjes en besprenkel het geheel rijkelijk met de karamelsaus. Voeg dan een snuf zeezout toe voor een gezouten karamelsmaak.