Zo maak je zelf ambachtelijke gevulde pasta met gehakt, kaas en kruiden

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram patentbloem (plus extra voor het bestuiven)
• 100 gram gemengd gehakt
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 3 eieren
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• ½ eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat
• ½ theelepel zout
• peper en zout naar smaak

Vegetarisch alternatief: vervang het gehakt door 100 gram vegetarisch gehakt voor een even smakelijke vulling.

Bekijk ook

Venkel en geitenkaas in een lasagne? Geloof ons: dit wil je vanavond nog proeven | Noorderland

Zo maak je gevulde pasta met gehakt en kruiden:

1. Begin met het maken van het pastadeeg. Maak een bergje van de bloem op je werkblad en strooi het zout eroverheen. Maak een kuiltje in het midden, breek hier 2 eieren in en voeg de olijfolie toe. Meng met een vork voorzichtig de eieren en de olie, waarbij je steeds een beetje bloem van de randjes meeneemt. Zodra het mengsel dikker wordt, kneed je het met schone handen tot een soepel en elastisch deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het circa 15 minuten rusten op het aanrecht.
2. Ondertussen bereid je de hartige vulling voor. Doe het gehakt, de Parmezaanse kaas, het overgebleven ei, de nootmuskaat en de Italiaanse kruiden in een kom. Gebruik je vegetarisch gehakt? Voeg dan ook een scheutje olijfolie toe. Gebruik de staafmixer om het geheel fijn te malen tot een egale massa. Proef even en breng de vulling eventueel extra op smaak met peper en zout. Rol met vochtige handen kleine balletjes van de vulling, ter grootte van een knikker, en leg deze klaar op een bord.
3. Bestrooi je werkblad royaal met bloem. Pak de deegroller en rol het deeg geduldig uit tot een lap van circa 2 millimeter dik. Gebruik een steekring of een glas met een diameter van 5 centimeter om rondjes uit het deeg te snijden.
4. Leg op elk rondje deeg een balletje vulling. Vouw het deeglapje dubbel tot een half maantje en druk de randjes goed aan. Rol het maantje vervolgens een beetje op en vouw de twee uiterste puntjes naar elkaar toe zodat je een klassieke vorm krijgt. Kneed de restjes deeg weer tot een bal en herhaal het proces tot alles op is; je kunt circa 30 stuks maken.
5. Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook. Laat de gevulde pasta voorzichtig in het water glijden. Kook ze in circa 2 tot 3 minuten beetgaar. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze klaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en serveer direct met je favoriete pastasaus of een beetje kaas en olijfolie.