In 20 minuten op tafel: de romigste groene aspergesoep met Parmezaanse kaas

Ingrediënten:

• 700 gram groene asperges
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 500 milliliter groentebouillon
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 theelepel gedroogde tijm
• flinke scheut kookroom
• klontje roomboter
• peper, zout en chilivlokken naar smaak
• optioneel: 2 eetlepels geroosterde zonnebloempitten

Deze soep is als bijgerecht te serveren voor vier personen, of als maaltijdsoep voor twee personen.

Bekijk ook

Deze romige aspergesoep smaakt alsof hij uit een toprestaurant komt | Noorderland

Zo maak je deze groene aspergesoep met Parmezaanse kaas:

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een klontje boter in een hoge pan en fruit hierin de knoflook en ui glazig.
2. Snijd de houtige uiteinden van de asperges en hak de rest in grove stukken.
3. Voeg de asperges toe aan de pan met ui en knoflook en bak een paar minuten mee.
4. Schenk de groentebouillon in de pan en laat het geheel 5 tot 10 minuten zachtjes koken, tot de asperges gaar zijn.
5. Haal een paar aspergetips uit de pan voor de garnering.
6. Pureer de rest van de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
7. Voeg de kookroom en tijm toe en breng op smaak met peper, zout en chilivlokken.
8. Serveer de soep in kommen met de aspergetips, Parmezaanse kaas en eventueel wat geroosterde zonnebloempitten als garnering.