Het is makkelijker dan je denkt: zo maak je zelf Hollandaisesaus

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 250 gram ongezouten roomboter
• 3 eierdooiers (op kamertemperatuur)
• 2 eetlepels citroensap (vers geperst)
• 1 eetlepel koud water (of wittewijnazijn voor meer pit)
• snufje cayennepeper
• zout naar smaak

Zo maak je Hollandaisesaus:

1. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Let goed op: laat de boter niet bruin worden! Zodra de boter gesmolten is, zie je witte vlokken (melkeiwitten) naar de bodem zakken. Schenk voorzichtig het heldere, gele vet over in een schenkkannetje en laat de witte restjes achter. Dit is geklaarde boter. Houd de boter warm, maar niet loeiheet.
2. Zet nu een hittebestendige kom op een pan met een klein laagje zachtkokend water. Let op: de bodem van de kom mag het water niet raken, anders stollen je eieren te snel.
3. Doe de eierdooiers, het water (of azijn) en het citroensap in de kom. Klop met een garde onafgebroken totdat het mengsel dikker wordt en eruitziet als een luchtig schuim. Als je de garde omhoog trekt, moet het mengsel als een breed lint terugvallen.
4. Nu komt het belangrijkste deel: haal de pan van het vuur (maar laat de kom op de pan staan voor de restwarmte). Giet de warme geklaarde boter in een dun straaltje bij het eiermengsel, terwijl je constant blijft kloppen. Tip: begin echt druppel voor druppel. Zodra de saus begint te binden, kun je de boter iets sneller toevoegen.
5. Breng de saus verder op smaak met zout en een klein snufje cayennepeper. Proef goed: de balans tussen het romige van de boter en het frisse van de citroen is belangrijk.

Tips voor de perfecte saus:

1. Temperatuur is alles: als de saus te heet wordt, schift hij. Is hij te koud? Dan stolt de boter en wordt hij korrelig. Houd de saus daarom lauwwarm tot het serveren
2. Is de saus toch geschift? Geen paniek. Doe een eetlepel ijskoud water of een verse eierdooier in een schone kom en klop de geschifte saus er heel langzaam, druppel voor druppel, weer doorheen
3. Wil je een nog romigere saus? Voeg dan een vierde eierdooier toe