De perfecte borrelhap: gevulde eieren met avocado en krokant spek

Ingrediënten (voor 12 gevulde eieren):

• 6 eieren
• 1 rijpe avocado
• 2 plakjes ontbijtspek
• 1 rode ui
• 1 eetlepel mayonaise (of Griekse yoghurt voor een slankere versie)
• sap van een halve limoen (tegen verkleuring en voor een frisse smaak)
• verse bieslook
• snufje chilivlokken (optioneel)
• zout en zwarte peper naar smaak

Zo maak je deze gevulde eieren:

1. Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren in 9 minuten hard. Laat ze daarna direct schrikken in koud water. Dit zorgt ervoor dat ze makkelijker te pellen zijn. Snijd tijdens het koken de rode ui en de verse bieslook heel fijn.
2. Terwijl de eieren afkoelen, bak je de plakjes spek in een droge koekenpan tot ze goudbruin en door-en-door krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en verkruimel ze daarna in kleine stukjes.
3. Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Wip de dooiers er voorzichtig uit en doe deze in een kom.
4. Snijd de avocado open, snijd vervolgens het vruchtvlees in kleinere stukjes en voeg deze samen met de mayonaise en het limoensap toe aan de eierdooiers.
5. Gebruik een vork (of een staafmixer voor een extra glad resultaat) om de dooiers en avocado tot een romige massa te mengen. Roer de helft van de fijngesnipperde rode ui en de helft van de bieslook erdoor. Breng verder op smaak met peper en zout.
6. Schep het mengsel terug in de eiwitten. Wil je echt indruk maken? Gebruik dan een spuitzak met een grove mond om mooie toefjes te maken.
7. Garneer de eieren met de resterende rode ui, de krokante spek en eventueel nog wat extra bieslook. Strooi er eventueel ook een paar chilivlokken over voor een pittige smaak.

Tip: avocado verkleurt snel. Maak deze eieren daarom maximaal een uur van tevoren klaar. Het limoensap helpt, maar vers is het allerlekkerst.