Deze simpele aardbeientaartjes met witte chocolade zijn onweerstaanbaar lekker

Ingrediënten voor 10 taartjes:

• 300 gram bloem (plus extra voor het bestuiven)
• 250 gram verse aardbeien
• 180 gram koude roomboter (plus extra voor het invetten)
• 150 gram kristalsuiker
• 125 gram mascarpone
• 75 gram witte chocolade
• 125 milliliter slagroom
• 1 ei
• 1 citroen
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetlepels abrikozenjam
• snuf zout
• muntblaadjes voor de garnering

Bekijk ook

Vergeet de supermarkt: zo maak je de allerlekkerste mergpijpjes gewoon zelf | Noorderland

Zo maak je aardbeientaartjes met witte chocolade:

1. Meng de roomboter met de kristalsuiker in een ruime kom. Voeg het ei toe en meng daarna de bloem en een snuf zout erdoor. Kneed het geheel vlot tot een stevige deegbal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 10 taartvormpjes van circa 12 centimeter in met een beetje boter en bestuif ze licht met bloem.
3. Rol het deeg op een bebloemd aanrechtblad uit tot een lap van circa 3 millimeter dikte. Bekleed de vormpjes met het deeg, snijd de randjes netjes af en prik met een vork gaatjes in de bodem.
4. Bak de taartbodems in circa 20 minuten goudbruin in het midden van de oven. Haal ze voorzichtig uit de vormpjes en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
5. Smelt de witte chocolade voorzichtig au-bain marie of in de magnetron en laat deze iets afkoelen (het moet nog wel vloeibaar zijn).
6. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop de slagroom stijf met het zakje vanillesuiker.
7. Meng in een andere kom de mascarpone met de citroenrasp, een eetlepel citroensap en de gesmolten witte chocolade. Spatel hierna de slagroom er voorzichtig doorheen tot een gladde, romige crème. Zet de vulling even koud in de koelkast.
8. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd de grotere exemplaren in vieren of schijfjes.
9. Verdeel de mascarpone-vulling royaal over de afgekoelde taartbodems. Beleg de taartjes daarna met de verse aardbeien.
10. Verwarm de 2 eetlepels abrikozenjam met een paar druppels water in een klein pannetje. Bestrijk de aardbeien met een kwastje met de warme jam voor een prachtige glans. Garneer de taartjes tot slot met een paar blaadjes munt.