Geen zin om lang te koken? Deze heerlijke pastasalade met pesto staat binnen 15 minuten op tafel

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram kerstomaatjes
• 160 gram fusilli
• 125 gram buffelmozzarella (bol)
• 10 gedroogde tomaatjes
• 5 trostomaten
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels verse groene pesto
• grote handvol rucola
• grote handvol verse basilicum
• handje pijnboompitjes
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Deze macaronischotel staat snel op tafel en je hebt maar 7 ingrediënten nodig | Noorderland

Zo maak je deze heerlijke pastasalade met pesto:

1. Pel de rode ui en snijd deze in flinterdunne halve ringen. Doe de ringen in een schaaltje met de balsamicoazijn en laat dit even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
2. Breng een pan met water aan de kook en kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta daarna af in een vergiet en spoel deze direct grondig af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Laat de pasta goed uitlekken.
3. Snijd ondertussen de trostomaten in onregelmatige stukken en halveer de kerstomaatjes. Hak ook de gedroogde tomaatjes in grove stukjes en doe al deze tomaten samen in een grote mengkom.
4. Schep de gemarineerde rode ui inclusief de balsamicoazijn bij de tomaten in de kom. Voeg hier de olijfolie en de verse groene pesto aan toe. Breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje grof zeezout en schep alles goed om.
5. Snijd de bol buffelmozzarella in kleine, hapklare stukjes. Hak de verse basilicum grof.
6. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze goudbruin kleuren en heerlijk beginnen te geuren. Blijf erbij, want dit gaat vaak sneller dan je denkt.
7. Voeg de koude fusilli toe aan de kom met tomaten en pesto. Meng alles goed door elkaar zodat de pesto elk spiraaltje van de pasta bedekt.
8. Schep tot slot de stukjes mozzarella, de rucola en de verse basilicum door de salade. Garneer het gerecht met de geroosterde pijnboompitjes en serveer de salade direct of bewaar hem op een koele plek tot je aan tafel gaat.