Vergeet de supermarkt: zo maak je de allerlekkerste mergpijpjes gewoon zelf

Ingrediënten voor 8 grote mergpijpjes:

• 350 gram marsepein
• 150 gram roomboter (ongezouten, op kamertemperatuur)
• 150 gram poedersuiker
• 200 gram chocolade (melk of puur)
• 80 gram suiker
• 55 gram bloem
• 3 eieren
• 3 eetlepels frambozenjam
• 2 eetlepels maizena
• 1 theelepel vanille-extract

Bekijk ook

De ideale traktatie voor bij de koffie: zo maak je een frisse yoghurtcake met citroen | Noorderland

Zo maak je zelf mergpijpjes:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Splits de eieren zorgvuldig. Klop de eiwitten in een schone kom stijf met 50 gram van de suiker totdat er stevige pieken ontstaan. Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker tot een luchtig en romig geheel.
3. Spatel het eiwit voorzichtig door het eidooiermengsel. Zeef de bloem en de maizena erboven en vouw dit er heel rustig doorheen; zo behoud je de luchtigheid in het beslag.
4. Giet het beslag op de bakplaat en strijk het uit tot een egale rechthoek van circa 1 centimeter dik. Bak het biscuit in 12 tot 15 minuten goudbruin en laat het daarna volledig afkoelen.
5. Klop ondertussen de zachte roomboter met de poedersuiker en het vanille-extract tot een witte, luchtige botercrème.
6. Snijd de afgekoelde biscuitplak bij tot een strakke rechthoek en halveer deze over de breedte, zodat je twee gelijke stukken hebt.
7. Bestrijk het ene deel met een dun laagje frambozenjam en leg het andere deel er bovenop. Druk voorzichtig aan. Smeer nu de bovenkant en de lange zijkanten in met een dun laagje botercrème. Zet dit blok circa 45 minuten in de koelkast (of 15 minuten in de vriezer) om goed stevig te worden.
8. Snijd de gekoelde biscuitkoek nu in 8 gelijke, langwerpige balkjes.
9. Rol de marsepein uit tot een dunne lap van circa 2 millimeter dik. Snijd hier stroken van die precies om de lengte van een biscuitbalkje passen. Wikkel de marsepein als een mantel om elk stukje biscuit heen en laat de kopse kanten (de uiteinden) open. Druk de naad aan de onderzijde voorzichtig dicht met een drupje water.
10. Smelt de chocolade au bain-marie. Doop de beide open uiteinden van de mergpijpjes in de gesmolten chocolade en laat ze uitharden op een vel bakpapier. Laat ze voor het serveren nog even koud worden in de koelkast voor de beste smaakbeleving.