Net als bij oma: zo bak je de ultieme nostalgische rabarbercake

Ingrediënten:

• 300 tot 400 gram rabarber
• 200 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 200 gram kristalsuiker
• 4 grote eieren (L)
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
• beetje bloem voor het bestuiven
• poedersuiker ter garnering (optioneel)

Zo maak je deze lekkere rabarbercake:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de cakevorm in met een beetje boter en bestuif de binnenkant met een klein beetje bloem of paneermeel. Zo komt de cake straks gemakkelijker uit de vorm.
2. Was de rabarberstengels en snijd de uiteinden eraf. Snijd vervolgens de stengels in blokjes van ongeveer 1 à 2 centimeter.
3. Meng de rabarberblokjes in een kom met een klein schepje bloem. Dit voorkomt dat alle stukjes tijdens het bakken direct naar de bodem van je cake zakken.
4. Mix de roomboter met de kristalsuiker en vanillesuiker tot een romig geheel. Voeg één voor één de eieren toe. Wacht steeds met het volgende ei tot het vorige volledig is opgenomen.
5. Zeef nu het bakmeel en een klein snufje zout boven de kom. Spatel dit er voorzichtig doorheen. Let op: mix niet te lang, zo blijft de cake lekker luchtig. Spatel als laatste driekwart van de rabarberblokjes door het beslag.
6. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de overgebleven rabarber over de bovenkant. Bak de cake in het midden van de oven in 50 tot 60 minuten goudbruin.
7. Controleer de gaarheid met een houten prikker. Komt deze er schoon uit? Dan mag de cake uit de oven. Laat 'm minstens 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je 'm op een rooster stort.
8. Garneer de cake vlak voor serveren eventueel met een beetje poedersuiker. Ook lekker: deze cake is heerlijk met een toef slagroom en/of een bolletje vanille-ijs erbij.