Friesland is een culinaire parel rijker: nieuw restaurant met volledig Friese keuken geopend

Aan het roer staat Albert Kooy. Voor wie de Nederlandse culinaire wereld volgt, is Kooy een gevestigde naam. De SVH-Meesterkok verdiende zijn sporen in diverse gerenommeerde sterrenzaken en verwierf landelijke bekendheid als grondlegger van de New Dutch Cuisine. Deze stroming zet de Nederlandse eetcultuur opnieuw op de kaart door de verhoudingen op het bord om te draaien: 80% groenten van het seizoen en 20% vlees of vis. Lokale producten en duurzaamheid spelen daarbij de hoofdrol.

Alles van Friese bodem

Samen met chef Yoran Rijks laat Kooy met WeidumerHout zien dat goed eten niet afhankelijk hoeft te zijn van luxe ingrediënten of torenhoge prijzen. In het restaurant draait alles om eerlijk eten, puur vakmanschap en gerechten die toegankelijk blijven voor een breed publiek.

Wat WeidumerHout vooral onderscheidt, is de focus op de eigen regio. Alles wat in de keuken wordt gebruikt, komt van Friese bodem. Geen producten van ver weg, maar koken met wat hier groeit en bloeit, in het ritme van de seizoenen. Bovendien wordt alles in eigen huis bereid.

Bûterbreas en sipelsop

Die filosofie proef je terug op de menukaart, die aanvoelt als een warme ode aan de provincie. Gasten genieten er van gerechten die stevig geworteld zijn in de Friese traditie, maar met een eigentijdse, culinaire twist. Denk aan klassiekers als Friese droge worst, ambachtelijke uiensoep – Friese sipelsop – en een verrassende chocolademousse met Beerenburg en advocaat. Ook de typisch Friese sûkerbôle ontbreekt niet op de kaart: die krijgt een speelse draai en wordt als wentelteefje geserveerd als dessert.

De stijl is bewust eenvoudig gehouden: WeidumerHout is een sfeervolle boerderij-bistro zonder poespas, waar je voor vriendelijke bistroprijzen kunt aanschuiven. Het restaurant is vanaf nu iedere vrijdag en zaterdag geopend.