De ideale traktatie voor bij de koffie: zo maak je een frisse yoghurtcake met citroen

Ingrediënten voor 1 cake:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 170 gram kristalsuiker
• 175 gram Griekse yoghurt
• 125 gram poedersuiker
• 100 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 3 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• ½ citroen (sap en rasp)
• snuf zout

Bekijk ook

Goudbruin en vol smaak: de makkelijkste appelpannenkoekjes met een vleugje kaneel | Noorderland

Zo maak je een frisse yoghurtcake met citroen:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakevorm van 25 centimeter in met een beetje boter en bekleed de bodem en de zijkanten met een strook bakpapier, zodat je de cake er later gemakkelijk uit kunt tillen.
2. Pak een ruime mengkom en doe hier de zachte boter, de kristalsuiker, de vanillesuiker, de eieren en het snufje zout in. Mix dit tot een romige massa met een garde of handmixer.
3. Roer de Griekse yoghurt en 1 eetlepel citroensap door het mengsel. Voeg tot slot het zelfrijzend bakmeel toe. Mix het geheel tot een glad beslag, maar stop direct zodra de bloem is opgenomen; als je te lang mixt, wordt de cake minder luchtig.
4. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en bak de yoghurtcake in het midden van de oven in circa 55 tot 70 minuten goudbruin en gaar. Controleer de gaarheid met een houten prikker: als deze er droog uitkomt, mag de cake uit de oven.
5. Laat de cake circa 10 minuten afkoelen in de vorm en til hem er dan voorzichtig uit met behulp van het bakpapier. Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
6. Maak ondertussen het glazuur door de poedersuiker te mengen met 1 tot 2 eetlepels citroensap tot een dik, wit papje. Strijk dit over de afgekoelde cake en garneer het geheel direct met de vers geraspte schil van de overgebleven halve citroen.