De lente op het (gebaks)bord: zo maak je een heerlijke citroen-cheesecake

Ingrediënten:

• 2 pakken Bastognekoeken
• 125 gram gesmolten roomboter
• 600 gram roomkaas (bijvoorbeeld MonChou of Philadelphia, op kamertemperatuur)
• 250 gram mascarpone
• 150 gram suiker
• 3 grote eieren
• 2 citroenen (rasp en sap)
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel maïzena
• extra citroenrasp of verse muntblaadjes ter garnering

Zo bereid je deze citroen-cheesecake:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed de bodem van een springvorm (circa 24 centimeter) met bakpapier en vet de randen goed in. Maal de Bastognekoeken fijn in een keukenmachine. Meng vervolgens de kruimels met de gesmolten roomboter.
2. Druk ongeveer tweederde van het mengsel stevig aan op de bodem van de vorm. Gebruik de rest van de kruimels om een opstaande rand te maken tegen de zijkant van de vorm. Druk dit goed aan met de achterkant van een lepel zodat de wand stevig blijft staan. Zet de vorm even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
3. Klop ondertussen de roomkaas, mascarpone en suiker tot een glad geheel. Voeg één voor één de eieren toe; mix telkens kort door tot het ei is opgenomen. Let op: mix niet te lang, want dan komt er te veel lucht in het beslag en kan de taart gaan barsten. Meng tot slot de citroenrasp en -sap, de vanille en de maïzena erdoorheen.
4. Giet het mengsel voorzichtig in de voorbereide koekbodem. Bak de cheesecake in het midden van de oven voor ongeveer 50 tot 60 minuten. De taart is klaar als de zijkanten stevig zijn, maar het midden nog een beetje "wiebelt" als je de vorm zachtjes schudt.
5. Zet de oven uit en laat de cheesecake met de deur op een kier nog een uur langzaam afkoelen in de oven. Dit voorkomt scheuren. Laat 'm daarna volledig afkoelen op het aanrecht en zet de taart vervolgens minstens 4 uur (maar liever een hele nacht) in de koelkast.
6. Garneer de taart vlak voor serveren eventueel met wat verse citroenrasp of takjes munt.