Vergeet rundvlees: deze vegetarische carpaccio van courgette steelt de show

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram feta
• 50 gram walnoten
• 1 grote courgette
• 1 teen knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• sap van ½ citroen
• handje verse basilicumblaadjes
• handje verse peterselie
• scheutje agavesiroop of ahornsiroop
• snuf zout en peper

Bekijk ook

Gezellig fonduen met Pasen: met deze 5 tips zet je de lekkerste kaaspan op tafel | Noorderland

Zo maak je een vegetarische carpaccio met courgette:

1. Maak eerst een kruidendressing door de basilicum, peterselie, olijfolie, het citroensap en het gepelde teentje knoflook in een blender of keukenmachine te doen. Voeg een scheutje agavesiroop en een snuf zout en peper toe, en mix het geheel tot een gladde dressing.
2. Was de courgette en snijd deze in hele dunne plakjes.
3. Verhit een koekenpan met een klein beetje olie en bak de plakjes courgette kort aan tot ze gaar zijn en een licht goudbruine kleur krijgen.
4. Schik de warme plakjes courgette dakpansgewijs op een groot bord of verdeel ze over kleinere bordjes, zoals bij een klassieke carpaccio.
5. Hak de walnoten in grove stukjes. Verkruimel de feta met je handen over de courgette en strooi de gehakte walnoten eroverheen.
6. Besprenkel de courgettecarpaccio tot slot met de zelfgemaakte dressing en serveer het gerecht direct terwijl de courgette nog lauwwarm is.