In 25 minuten op tafel: gebakken zalm met groene asperges en dille-mosterdsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram voorgekookte mini-krieltjes
• 400 gram groene asperges
• 500 milliliter slagroom
• 4 zalmmoten
• 4 tenen knoflook
• 2 uien
• 2 eetlepels mascarpone
• 5 eetlepels fijne mosterd
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 eetlepels honing
• 4 theelepels fijngehakte verse dille
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Binnen 30 minuten op tafel: deze luxe plaattaart met zalm is je nieuwe favoriet | Noorderland

Zo maak je gebakken zalm met groene asperges en dille-mosterdsaus:

1. Verhit een flinke klont boter of een scheut olie in een ruime koekenpan. Bak de voorgekookte mini-krieltjes in ongeveer 12 tot 15 minuten op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schud de pan regelmatig om en bestrooi ze op het laatst met een snufje zout.
2. Meng 2 theelepels mosterd met 2 theelepels dille en peper en zout naar smaak. Smeer de zalmmoten hier rondom mee in.
3. Smelt een klontje boter in een tweede pan en bak de zalm aan beide kanten in ongeveer 3 minuten aan. Haal de vis uit de pan en leg de moten even op een bord apart.
4. Verwijder de harde onderkant van de groene asperges (ongeveer 2 centimeter). Kook de asperges in een pan met ruim water in circa 6 minuten beetgaar en giet ze daarna af.
5. Gebruik de pan waar je de zalm in bakte om de gesnipperde uien en fijngehakte knoflook te fruiten tot ze glazig zijn.
6. Giet de slagroom in de pan en roer de rest van de mosterd, de honing en de rest van de dille erdoorheen. Voeg ook de mascarpone toe voor een extra romige saus en breng het geheel op smaak met peper en zout.
7. Leg de zalmmoten, de gekookte groene asperges en de kappertjes terug in de pan met saus. Laat alles nog ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen tot de zalm gaar is en de saus iets is ingedikt.
8. Verdeel de krokante aardappeltjes over de borden en schep de zalm, de asperges en een flinke lepel van de dille-mosterdsaus eroverheen.