Paasbrood over? Dit is het lekkerste wat je met de restjes kunt doen

Deze broodpudding geeft je paasbrood een tweede leven. Je kunt de pudding serveren als luxe dessert met een bolletje vanille-ijs erbij, maar op tweede paasdag is dit misschien wel het allerlekkerste ontbijt dat je kunt bedenken.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 200 gram oud paasbrood (met of zonder spijs)
• 100 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 3 eieren
• 200 milliliter volle melk
• 200 milliliter slagroom
• 3 eetlepels suiker
• paar druppels vanille-extract
• poedersuiker ter garnering
• rood fruit of gebakken appeltjes ter garnering (optioneel)
• Griekse yoghurt, kwark of vanille-ijs (optioneel)

Zo maak je een broodpudding van paasbrood:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een ovenschaal royaal in met 20 gram boter (ongeveer een flinke eetlepel).
2. Snijd het paasbrood in plakken. Neem nu circa 60 gram van de boter. Besmeer de plakken brood hiermee aan beide kanten. Heb je brood met spijs? Haal de spijs eruit, prak dit even en verdeel het samen met de boter over de plakken. Snijd of scheur de plakken daarna in grove stukken en leg ze in de ovenschaal.
3. Doe de slagroom en de melk in een steelpan. Verhit dit tot net tegen het kookpunt aan en draai het vuur dan laag.
4. Klop in een aparte kom de eieren los met de suiker en de vanille-extract. Giet het warme melkmengsel langzaam bij de eieren terwijl je goed blijft roeren met een garde. Zo voorkom je dat de eieren gaan stollen.
5. Giet het mengsel over de stukken paasbrood in de ovenschaal. Druk het brood eventueel een beetje aan zodat alle stukjes goed doordrenkt raken. Laat dit geheel 10 minuten rusten; zo zuigt het brood al het vocht op en wordt de pudding straks lekker smeuïg.
6. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de pudding in 40 minuten goudbruin en gaar. De bovenkant mag lekker knapperig zijn, terwijl de binnenkant zacht blijft.
7. Haal de broodpudding uit de oven en verdeel direct de laatste 20 gram boter in kleine stukjes over de bovenkant en bestrooi met poedersuiker. Deze broodpudding is ook heerlijk met een flinke schep Griekse yoghurt, kwark of een bolletje vanille-ijs erbij. Je kunt de pudding eventueel ook met rood fruit of gebakken appeltjes garneren.