De vrolijkste traktatie voor de paasbrunch: zo maak je deze frisse lemoncurd-koekjes

Ingrediënten voor 10-12 koekjes:

• 150 gram bloem
• 125 gram ongezouten roomboter
• 50 gram poedersuiker
• 125 milliliter slagroom
• 1 citroen (voor de zeste)
• 5 eetlepels lemoncurd
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel kristalsuiker
• muntblaadjes
• snuf zout
• muffinvorm voor 10-12 muffins

Bekijk ook

Het ideale toetje voor Pasen: zo maak je een luchtige witte chocolademousse | Noorderland

Zo maak je zelf lemoncurd-koekjes:

1. Begin met het maken van het koekdeeg. Doe de roomboter, poedersuiker, bloem en een snuf zout in een ruime kom en kneed dit tot een stevig en egaal deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 60 minuten rusten in de koelkast; dit zorgt ervoor dat de koekjes straks hun vorm goed behouden.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een standaard muffinvorm licht in met bakspray of een beetje boter. Voor het gemak kun je smalle strookjes bakpapier knippen en deze kruislings in de holtes leggen, zodat je de bakjes er na het bakken moeiteloos uit kunt tillen.
3. Verdeel het gekoelde deeg in 10 tot 12 gelijke porties en rol hier balletjes van. Druk elk balletje stevig in een holte van de muffinvorm en duw het deeg tegen de wanden omhoog, zodat er een mooi bakje ontstaat. Prik met een vork voorzichtig een paar gaatjes in de bodem en bak de koekjes in circa 15 tot 18 minuten goudbruin.
4. Zodra je de vorm uit de oven haalt, zul je zien dat de bodem iets gerezen is. Gebruik direct de achterkant van een pollepel om het kuiltje voorzichtig weer diep te drukken terwijl het deeg nog zacht is. Laat de bakjes vervolgens volledig afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt.
5. Vul elk afgekoeld koekbakje met een flinke theelepel lemoncurd. Klop daarna de slagroom stijf samen met de kristalsuiker en het vanille-extract.
6. Doe de vanilleslagroom in een spuitzak en spuit op elk koekje een sierlijke toef. Maak het geheel af door wat verse citroenzeste over de slagroom te raspen en te garneren met een muntblaadje.