Het ideale toetje voor Pasen: zo maak je een luchtige witte chocolademousse

Ingrediënten voor 6 glaasjes:

• 250 milliliter slagroom
• 20 milliliter water
• 180 gram witte chocolade
• 50 gram kristalsuiker
• 3 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 gelatineblaadje
• 1 citroen (rasp van de schil)
• verse aardbeien

Bekijk ook

Daar krijg je lentegevoel van: zoete frambozentaartjes met pistache en witte chocolade | Noorderland

Zo maak je een luchtige witte chocolademousse:

1. Leg het gelatineblaadje in een schaaltje met koud water en laat dit circa 5 minuten weken.
2. Breek de witte chocolade in stukjes en smelt deze voorzichtig au bain-marie (in een kom boven een pan met een laagje zacht kokend water). Knijp het gelatineblaadje goed uit en roer dit door de warme chocolade tot het volledig is opgelost. Laat het mengsel vervolgens afkoelen tot circa 30 graden.
3. Klop de slagroom in een schone kom op tot deze ongeveer de dikte van stevige yoghurt heeft. Zet de kom daarna even weg in de koelkast.
4. Neem een andere mengkom en klop hierin de eidooiers samen met de vanillesuiker luchtig op.
5. Doe de kristalsuiker met het water in een klein kookpannetje en verhit dit tot de siroop een temperatuur van 118 graden heeft bereikt.
6. Laat de mixer op een lage stand draaien en giet de hete suikersiroop heel voorzichtig in een dun straaltje bij de eidooiers. Blijf kloppen tot de massa licht en schuimig is en weer op kamertemperatuur aanvoelt.
7. Meng eerst een klein schepje van de eidooiermassa door de gesmolten chocolade om het mengsel soepel te maken. Spatel daarna geleidelijk de rest van de eidooiers erdoorheen.
8. Haal de slagroom uit de koelkast en spatel deze in drie delen rustig door het chocolademengsel, zodat de luchtigheid behouden blijft.
9. Verdeel de mousse over 6 glaasjes en laat deze minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
10. Garneer de glaasjes vlak voor het serveren met een paar verse aardbeien en wat rasp van de citroenschil.