Daar krijg je een lentegevoel van: zoete frambozentaartjes met pistache en witte chocolade

Ingrediënten voor 4 taartjes:

• 280 gram fijne kristalsuiker
• 250 gram bloem
• 100 gram koude roomboter
• 50 gram verse frambozen (plus extra voor de afwerking)
• 50 gram witte chocolade
• 100 milliliter slagroom
• 2 eiwitten
• 2 eetlepels pistachepasta
• 1 eierdooier
• 1 limoen
• 1 zakje vanillesuiker
• handje ongezouten pistachenoten
• enkele blaadjes verse munt
• poedersuiker

Verder nodig: 4 kleine taartvormpjes met een diameter van 10 tot 12 centimeter.

Bekijk ook

Zacht, vol smaak en onweerstaanbaar: zo bak je de perfecte chocolade-cheesecake | Noorderland

Zo maak je zoete frambozentaartjes met pistache en witte chocolade:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng de bloem met 180 gram fijne kristalsuiker, de eierdooier, de koude roomboter, de vanillesuiker en een snuf zout. Kneed dit tot een stevig deeg. Laat het deeg circa 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed de ingevette bakvormpjes hiermee. Leg een stukje bakpapier in elk vormpje en vul dit met bakparels of droge bonen. Bak de bodems in 12 minuten goudbruin in de oven.
4. Laat de bakjes volledig afkoelen op een rooster. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain-marie. Bestrijk de binnenkant van de afgekoelde koekbodems met een dun laagje gesmolten chocolade.
5. Klop voor de vulling de twee eiwitten met 100 gram fijne kristalsuiker tot een stevige, glanzende massa. Voeg de slagroom toe en klop voorzichtig door tot je een fluweelzachte crème krijgt.
6. Spatel de pistachepasta, de rasp van de limoen en een klein beetje limoensap door de room. Meng dit rustig tot de vulling een egale, zachtgroene kleur heeft.
7. Leg op de bodem van elk taartje (bovenop de inmiddels uitgeharde witte chocolade) drie of vier verse frambozen. Lepel de pistache-vulling eroverheen of gebruik een spuitzak voor een extra strak resultaat.
8. Werk de taartjes af met de overgebleven verse frambozen, wat grofgehakte pistachenoten en een blaadje munt. Bestuif het geheel vlak voor het serveren met een klein beetje poedersuiker voor een feestelijk gezicht.