Hét Groningse recept voor Pasen: zo maak je zelf eierballen

Voor het maken van traditionele eierballen heb je even geduld nodig. Het is niet moeilijk, maar kost wél veel tijd: de ragout heeft namelijk even tijd nodig om op te stijven in de koelkast. Heb je de eierballen gevormd? Ook die moeten vervolgens goed opstijven. In totaal verdeel je het werk over drie dagen, dus zorg ervoor dat je op tijd begint. Het resultaat mag er zijn!

Ingrediënten voor 4 eierballen:

• 250 milliliter koude groentebouillon
• 65 gram bloem voor de ragout
• 60 gram bloem om te paneren
• 50 gram paneermeel
• 30 gram ongezouten roomboter
• 4 eieren
• 4 eiwitten
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel Groningse mosterd
• peper en zout naar smaak
• extra bloem om te bestuiven
• olie om in te frituren

Bekijk ook

Het geheim van de lekkerste tokkelroom: zachter dan advocaat en zó klaar | Noorderland

Zo maak je zelf Groningse eierballen:

Stap 1: de basis voor de ragout (dag 1)

1. Zeef de 65 gram bloem boven een kom en meng het kerriepoeder erdoorheen. Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.
2. Voeg het bloemmengsel in één keer toe aan de gesmolten boter. Roer dit goed door en laat de bloem circa 2 tot 3 minuten garen op een laag vuur terwijl je blijft roeren.
3. Giet de koude groentebouillon in de pan en breng het geheel al roerend met een garde aan de kook. Voeg de Groningse mosterd toe en breng de ragout flink op smaak met zout en een extra snuf peper.
4. Laat de ragout nog enkele minuten zachtjes doorkoken zodat hij goed bindt. Schep de dikke ragout daarna in een ovenschaal, dek af met vershoudfolie en laat het eerst afkoelen voordat je het 24 uur in de koelkast zet om volledig op te stijven.

Stap 2: de eieren inpakken (dag 2)

1. Kook 4 eieren in 5 minuten net niet helemaal hard. Laat ze direct schrikken onder koud stromend water en pel ze voorzichtig. Dep de eieren heel goed droog met een schone theedoek. Wees voorzichtig: de eieren mogen niet openbarsten.
2. Verdeel de stijve ragout uit de koelkast in 4 gelijke porties. Bestuif je handen met wat bloem, maak balletjes van de ragout en druk deze plat tot ronde schijven.
3. Bestuif ook de gepelde eieren lichtjes met bloem. Leg een plak ragout in je handpalm, leg het ei in het midden en vouw de ragout er voorzichtig omheen totdat het ei overal even dik bedekt is.
4. Leg de eierballen op een bord, dek ze af en laat ze opnieuw 24 uur rusten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat ze tijdens het bakken niet uit elkaar vallen.

Stap 3: paneren en bakken (dag 3)

1. Zet drie diepe borden klaar: eentje met bloem, eentje met de losgeklopte eiwitten en eentje met het paneermeel.
2. Rol de eierballen eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door het paneermeel. Herhaal dit proces nog een keer (dubbel paneren) voor een extra stevige en knapperige korst.
3. Verhit de olie in een frituurpan tot exact 170 graden. Bak de eierballen in circa 5 minuten en 30 seconden goudbruin. Let op dat het vet niet heter wordt dan 170 graden, zodat de binnenkant goed warm wordt zonder dat de buitenkant verbrandt.